« Sur la vague du goût ligure, histoires de cuisine » sera présenté Samedi 13 avril, à 15hau Musée de l’Olive Sommariva dans le centre historique d’Albenga, Via Mameli 7 et les auteurs seront présents pour une copie dédicacée.
Le livre écrit par le chef Claudio Pasquarelli et par le journaliste Stefano Pezzini et publié par Marco Sabatelli Editeurraconte de manière captivante l’histoire et les histoires de la cuisine ligure, ses produits, son excellence, ses recettes revisitées de manière moderne par le chef qui depuis plus de trente ans, avec sa fille Lara, est à la tête du restaurant étoilé. restaurant Michelin « Da Claudio » de Bergeggi.
« J’avais très envie d’écrire ce livre car, après 50 ans de travail en cuisine, un demi-siècle où j’ai vu et traversé toutes les évolutions de la cuisine, les innovations qui ont marqué et les modes qui ont traversé l’espace. d’une saison, j’ai réalisé que j’étais toujours amoureux de ma première flamme : la cuisine ligure.
Après une vie passée à construire une installation touristique et gastronomique d’avant-garde à Bergeggi, je suis revenu à mon point de départ, à une cuisine ligure dédiée à la « sauvegarde » et à la récupération. Métaphoriquement, je suis retourné dans la cuisine de mon restaurant à Vado Ligure, où j’ai préparé un bon repas chaud à un prix équitable pour les ouvriers. Aujourd’hui, les petites trattorias familiales n’existent presque plus, mais il existe un produit homologué qui n’a pas de racines culturelles, œnogastronomiques. C’est la faute d’abord à la grande distribution qui les oblige à produire des pommes de même calibre, et les rend disponibles dans les rayons à tout moment de l’année. Ce livre, que j’ai conçu avec mon ami Stefano, se veut un code de la cuisine ligure, qui part de la culture et de la tradition et, à travers les produits locaux (excellence absolue), ramène la Ligurie dans l’assiette à travers ses recettes. Des recettes que chacun peut reproduire dans sa propre cuisine. La plupart des recettes sont celles de livres de cuisine anciens, parfois je les revisite en utilisant des techniques modernes, comme la cuisson à basse température, sans jamais dénaturer ce que les ancêtres ont créé.”dit Claudio Pasquarelli.
En 128 pages et de nombreuses recettes, classiques et revisitées, sont racontées des anecdotes et des histoires de plats et de produits qui ont créé l’identité ligustique à table, du basilic arrivé des croisades au stockfish de Norvège, de l’huile aux fromages, des herbes aromatiques au la brebis brigasca, des anchois au gattafure, les gâteaux verts déjà célèbres au Moyen Âge… Il y a aussi un chapitre dédié aux vins ligures, écrit par le sommelier Christian Pasquarelli, qui va de la Bianchetta Genovese au Rossese di Dolceacqua, pour raconter l’histoire de la biodiversité du vignoble régional.
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« Sur la vague du goût ligure, histoires de cuisine » sera ensuite présenté le 9 mai à la Foire du livre de Turin, où il représentera la Ligurie sur cette prestigieuse scène et sera « en tournée » dans de nombreuses villes et événements de la Ligurie.
Le volume, publié dans un format graphique élégant, avec une couverture cartonnée, est enrichi de nombreuses photographies en couleurs, est en vente au prix de 25 euros et peut être commandé en ligne à [email protected] ou sur le site sabatelli.it en librairie et en différents points de vente qui seront choisis dans notre région.
