Uun beau guide des adresses de Naples, un récit d’auteur accompagné de recettes (également napolitaines), des conseils d’un organisateur culinaire et des astuces pour préparer les boissons les plus naturelles.
Naples, quel beau guide
A Naples, il faut vraiment faire un effort pour manger mal, mais aussi pour manger peu. Et ils sont comptés une centaine d’adresses dont des restaurants, pizzerias et trattorias où la bonne nourriture peut atteindre des sommets d’irrésistibilité absolue.
Ce sont eux qui ont été signalés, partagé entre top et pop, innovant (et cosmopolite, il y a même un japonais) et traditionnel, high et “low” ni l’un ni l’autre La centaine. Naples (EDT, 12,90 euros) de Stefano Cavallito & Alessandro Lamacchia et Luca Iaccarino avec Luciana Squadrilli, critiques/reporters gastronomiques de haut niveau. Leur guide n’a pas besoin d’illustrations, l’histoire (écrite exactement comme il se doit) est déjà très agréable et affectueuse pour le de nombreuses histoires de famille qui se jettent dans l’histoire séculaire de la grande cuisine napolitaine.
La centaine. Naples.
« La centaine. Naples” Stefano Cavallito & Alessandro Lamacchia et Luca Iaccarino avec Luciana Squadrilli (EDT 12,90 euros)
L’écrivain en cuisine
Vingt pages de pur plaisir littéraire. Puis de brèves allusions à histoire de la cuisine napolitaine des Grecs aux Romains et aux Bourbons…et huit recettes de grands classiques à taille familiale. Nourriture de Robin de Maurizio De Giovanni est une histoire qui sent le génois et le gatò, la pâtisserie et les boulettes de viande, où le protagoniste est l’art de se débrouiller, qui peut également être appliqué avec succès au monde de la restauration. Ici, le seul mystère est celui du soleil de Naples, et la thèse semi-sérieuse de De Giovanni est que certains plats du patrimoine mondial sont déjà à l’origine si agréables, équilibrés, d’une simplicité éclairée et complexe qu’ils méritent la définition de gourmet.
Robin Food par Maurizio De Giovanni.
“Nourriture de Robin” par Maurizio De Giovanni, Slow Food Editore, 10 euros
Mettons les choses en ordre
Pizza surgelée ou viande rôtie de la charcuterie locale. Pire encore, la petite boîte. Combien de fois, quand on rentre fatigué du travail, mettre un repas sur la table devient-il une bonne idée ratée ? Parce que le frigo est vide et que le congélateur explose, parce que tu ne peux pas manger la même chose deux ou trois soirs de suite, car l’imagination en cuisine a besoin de temps, de concentration, de matériel raisonné. Peut-être qu’un manuel ne suffit pas pour changer votre vie, mais la lecture aide certainement Le garde-manger lumineux par Elisabetta Sala. Un jeune organisateur gastronomique romain, originaire d’Ombrie d’adoption, met de l’ordre. Planifiez vos courses pour économiser intelligemment, en alternant les matières premières : les saisons comptent. Il réduit les déchets (et cuit aussi les pelures), propose des idées de dernière minute. Avec en accompagnement des recettes express santé.
« Le garde-manger lumineux » de Elisabetta Sala, Giunti, 16 euros
Un cocktail dans les bois
La couverture de « Slow Drink ».
Il peut être surprenant que Danny Childs, anthropologue et ethnobiologiste, fais-le pour gagner ma vie barman à Philadelphie. Mais après avoir lu son Slow Drink, tout est clair. Ce « guide pratique de la cueillette et de la préparation des boissons, cocktails botaniques, bières, infusions et sirops de saison » s’adresse à ceux qui préfèrent les bois au canapé du dimanche, les balades balsamiques aux brunchs métropolitains. Préparer les recettes de l’eau de tomate fermentée », du « cidre sauvage fermenté », du « punch au kaki clarifié » il ne faut pas aller au marché mais une excursion dans la nature, où l’on retrouve (presque) tous les ingrédients, au rythme des saisons. Et cela prend du temps, tout est gagné. Un rappel de la beauté de la biodiversité et du bien boire, dans tous les sens du terme. Avec des illustrations qui capturent et des recettes qui donnent satisfaction.
« Boisson lente » par Danny Childs, Slow Food Editore, 24,50 euros
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