Un voyage à travers les mystères et les dons de la mer en enquêtant et en découvrant l’un de ses habitants les plus énigmatiques, l’huître.
Livres 2024 : Elena Ravizza, « Expérience Oyster » (Trenta Editore)
Est intitulé “Expérience huître» l’un des derniers livres sortis en librairie pour Trente éditeur et signé par Elena Ravizza.
Un voyage à travers les mystères et les dons de la mer à la recherche et à la découverte de l’un de ses habitants les plus énigmatiques, l’huître.
Ces fruits de mer ne sont pas seulement un aliment, mais offrent de véritables expériences sensorielles.
“Expérience huître» raconte comment aborder les huîtres à travers les 5 sens, créant un moment de connexion avec la nature elle-même.
Livres : « Expérience huître » d’Elena Ravizza
À l’intérieur de chaque huître, il y a une histoire qui se révèle ici avec l’art de cuisiner dans le respect d’un aliment qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’âme.
Le texte comprend une partie savamment dédiée aux recettes pour déguster les huîtres à 360°.
Et d’essayer vraiment de vous familiariser avec cet élément également à travers son goût.
La recette de la galette de tapioca aux carottes violettes, huître vapeur, crème de fenouil au safran, poudre de betterave
Pour réaliser la gaufre, placez les perles de tapioca dans une casserole et recouvrez-les de l’extrait de carotte violette obtenu à l’extracteur ou à la centrifugeuse.
Ajoutez quelques gouttes de citron et laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance collante.
Étalez le tout sur du papier sulfurisé et laissez sécher 3 heures à 80°C au sèche-linge ou au four.
Une fois complètement sèche, plongez la plaquette obtenue dans une casserole avec de l’huile bouillante à 180°C.
Vous remarquerez qu’il gonflera instantanément.
Égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant.
Faites bouillir les fenouils et mixez-les avec quelques pistils de safran, une pincée de sel et leur eau de cuisson pour obtenir la sauce. Alors gardez de côté.
Mixez les betteraves précuites, étalez une fine couche de purée sur du papier sulfurisé à l’aide d’une spatule et laissez sécher au déshydrateur ou au four pendant 3 heures à 55°C.
Une fois que vous avez la dosette, mettez-la en morceaux dans un moulin à café et mixez jusqu’à obtenir la poudre.
Placer les huîtres encore fermées dans un cuiseur vapeur, ou dans une casserole avec de l’eau au fond.
Cuire jusqu’à ce que les huîtres s’ouvrent, cela prendra quelques minutes.
Une fois prêts, retirez-les de la coque et disposez-les sur la galette, ajoutez la crème de fenouil au safran et la poudre de betterave.
Si disponible, quelques brins de raisins de mer également.
L’auteur
Elena Ravizza est né à Milan où il a étudié à Communication et Marketing.
La passion de la mer, qui a toujours été un fil conducteur dans sa vie, est devenue un élément central de son métier.
Un penchant pour les huîtres la guide vers I.WAI Nourritureune entreprise familiale du secteur de la pêche.
Le conservateur des recettes
Viviana Spanuolochef d’origine milanaise, est consultant en entreprise depuis des années.
Jusqu’à ce qu’il se consacre enfin à sa véritable passion, la gastronomie.
Il est également professeur de cours de cuisine et Ambassadeurs de l’alimentation Pour I.WAI NOURRITURE.
Feuille de livre
- Titre: « Expérience huître. Huîtres et passions : un voyage romantique à travers les sens »
- Auteur: Elena Ravizza
- Éditions: Trente
- Pages: 160
- EUR: 18h00
(© La vision parallèle ⚭ _ Equipe éditoriale)
