« Des mets et des vins avec une rébellion naturelle ». C’est comme ça que le chef Viviane Varèse décrit Faak, son nouveau format milanais. Le projet se déroule via Arnaldo da Brescia 5 (quartier Isola) et est divisé en une formule toute la journée avec une offre qui va du petit-déjeuner au dîner, en passant par le déjeuner et l’apéritif avec des préparations privilégiant la cuisson au four et les grillades. Le restaurant est également une pâtisserie, un café et un laboratoire avec vente directe de produits à marque propre. Une attention considérable est également accordée au vin.
Faak, dont la partie architecturale a été organisée par Studio B-Archcompte une quarantaine de places assises et est complété par un espace extérieur.
Le nouveau projet marque une nouvelle pièce dans la mosaïque de Viviana Varese qui, dans les prochains jours, fermera son restaurant étoilé Vive à l’intérieur Eataly. De plus, l’année dernière, le chef a fermé les deux magasins milanais Je suis Vive les desserts et les glaces précisément en prévision de cette ouverture. Dans la capitale lombarde, le chef reste cependant présent avec le format Pieuvre.
A Noto, cependant, Varèse compte Vive le Bistrot Et Restaurant de campagne W Villadorata situé à l’intérieur de l’hôtel de charme Séjour à la campagne Villadorata.
