Le charme secret, ancien et sauvage des Abruzzes. Le bruit du silence, du vent. Une mer de montagnes et de crêtes qui se jettent dans l’Adriatique. Cerasuolo est le vin de tous les jours, celui qui représente le mieux la vie rurale quotidienne de cette terre, qui écrit tranquillement un chapitre intéressant du vin, construit sur des valeurs simples et authentiques. 14 Cerasuolo comparé, lors d’une dégustation organisée par Marco dal Tio, un profond connaisseur du territoire.
LE CERASUOLO
Vu de Rome, les Abruzzes sont une région montagneuse. Le Gran Sasso, la Maiella et toutes les crêtes ultérieures des Apennins excluent l’autre moitié de la région qui devient des contreforts, des collines et finalement une grande partie plate le long de toute la côte Adriatique. C’est précisément cette deuxième zone qui coïncide avec la zone de production de Cerasuolo d’Abruzzo.
C’est un vin rosé, considéré comme rouge (contrairement au Montepulciano d’Abruzzo, au vin noir…), un vin qui défatigue, désaltère et accompagne les plats simples et traditionnels.
Il y a peut-être, en buvant du Cerasuolo, le sens d’un acte agricole, comme d’un geste quotidien qui nous fait participer à une nature qui donne et reçoit, dont nous sommes partie intégrante et gardiens.
Mais c’est surtout dans les couleurs des images que se révèle cet enchantement, dans les teintes de Cerasuolo d’Abruzzo.
CURIOSITÉS HISTORIQUES
L’histoire qui lie le destin de ce vin est celle des agriculteurs et des bergers, le scénario de fond de l’Histoire avec un H majuscule. Le cépage utilisé est Montepulciano, un nom apparu depuis le XVIIe siècle et qui génère sans équivoque une confusion avec la ville toscane du même nom, ainsi qu’avec la dénomination de Vino Nobile di Montepulciano.
C’est un cépage indigène des Abruzzes, distinct du Sangiovese, à Montepulciano appelé Prugnolo Gentile, probablement d’origine très ancienne. La confusion est née à une époque relativement récente, en raison d’une association incorrecte avec les « raisins Montepulciano », résultat d’échanges commerciaux et techniques dans le domaine vitivinicole avec la Toscane.
La présence de la vigne est attestée par Polybe qui rapporte comment « après la victoire de Cannes (216 av. J.-C.), il vanta les vins de cette région car ils avaient guéri les blessés et redonné des forces aux hommes. »[1]
Ayant survécu au phylloxéra, Montepulciano s’est répandu dans toute la région. Au début du XXe siècle, dans la deuxième édition du “Vademecum du commerçant de raisin et de vin en Italie”, les auteurs Edoardo Ottavi et Arturo Marescalchi rappellent que « dans la province de Chieti, on produisait des vins cerasuoli (cerasella) qui, au fil du temps, sont devenus parmi les vins les plus typiques et caractéristiques des Abruzzes. »[2]
Dans les années 1960, Cerasuolo apparaît comme typologie dans la discipline de Montepulciano d’Abruzzo. La question de savoir s’il faut ou non devenir propriétaire de la Dénomination a trouvé sa réponse plus de 40 ans plus tard, en 2010, avec la reconnaissance de la DOC Cerasuolo d’Abruzzo.
DÉGUSTATION
La dégustation suit un parcours territorial ou plutôt à travers terroir, où la position, le microclimat et la main du producteur conduisent à des profils et des expressions particuliers, parfois similaires et parfois différents les uns des autres.
Pour être précis, il s’agit d’un parcours qui ignore les définitions de la DOC Cerasuolo di Abruzzo, en raison du territoire, de l’altitude ou du choix du producteur de rester en dehors du cahier des charges. Cependant, il s’agit d’un voyage articulé parmi les cerasuolos des Abruzzes, compris comme les rosés de Montepulciano d’Abruzzo, donc des vins à forte identité et enracinés dans les traditions.
VdT Tralumescuro 2022 | Mont Tino. Il s’agit d’un Cerasuolo hors réglementation, entre autres en raison de la position du vignoble à 700 mètres, au-dessus de la limite des 500. C’est “un jeune poulain capricieux au caractère indomptable» et aussi pour cette raison particulièrement captivant. Vendanges manuelles, fermentations spontanées en béton, pratiques de cave respectant les phases de la lune.
Malgré l’absence de collage et de filtration, le vin est parfaitement limpide. Ponctuel et gracieux dans les arômes, fraises et herbes sauvages, style naturel, avec une pointe d’oiseau. Fluide à la gorgée, savoureux, désaltérant, onctueux.
Cerasuolo d’Abruzzo Doc 2022 | Présidium. Vinification avec fermentation spontanée en fûts d’acier avec macération d’environ 2 jours, avec saignée. Élevage d’au moins cinq mois en acier. Les sulfites sont ajoutés en quantités bien inférieures à la limite maximale imposée par la certification biologique.
Couleur cerise concentrée. Cadre olfactif large et sombre, du fruit, avec la mûre, aux notes végétales de rue et de gentiane, puis quinquina, échos minéraux, fonte. Un goût carbonique très léger et une fraîcheur vive qui contient la forte teneur en alcool, pour un bon équilibre général.
Terre Aquilane Rosato Somnium Igt 2021 | Marco Rossi. Particulier en vinification avec une technique traditionnelle : la “svacata”. C’est-à-dire que nous avons une partie de raisin vinifié en rouge et utilisée comme base, puis greffée avec une autre partie vinifiée en blanc. Tout en acier.
Le résultat est optimal. Belle couleur cerise limpide et cristalline. Fraises des bois, aiguilles de pin, souvenirs de fruits blancs. Cohérent à la gorgée, vif et expressif et une longue parabole gustative.
Cerasuolo d’Abruzzo Sous le Ceraso Doc 2022 | Caprera. Issu d’un tout petit vignoble de 90 ans situé dans le Parc National du Gran Sasso, sur des sols sableux et caillouteux. Les raisins sont égrappés, pressés et fermentent spontanément dans des cuves en acier. Affine en acier et tonneau.
Rose antique. Noix de cajou grillées et herbes séchées, légère minéralité. Il dénote un bon équilibre à la gorgée et une belle persistance quoiqu’accompagnée d’une sensation pseudo-calorique en fin de bouche.
Terre Aquilane Rosato Eughenos Igt 2022 | Par Caton. Une nuit sur les peaux puis raffinement en acier. Il n’est ni stabilisé, ni clarifié, ni filtré, et est mis en bouteille à la pleine lune de février.
Cerise assez intense. Cerise et prune, avec des finales épicées, de réglisse et une idée de tabac, malgré l’absence de bois. Gorgée bien équilibrée, avec une fraîcheur pressante. Bonne persistance.
Cerasuolo d’Abruzzo Extraverti Doc 2022 | Cirelli. Deux jours de macération dans le ciment, puis débourbage en acier où la fermentation se termine et s’affine pendant 6 mois.
Cerasuolo. Les sensations de noix de cajou reviennent, déjà retrouvées dans le vin précédent “Sotto il Ceraso”. Egalement des notes de petites baies, de terre, une pointe d’oiseau. Gorgée agile, soulignée par une composante acido-sarriette bien définie.
VdT Rêves d’anarchie 2022 | Par Caton. Vinification en blanc, fermentation spontanée avec des levures indigènes et élevage sous bois pendant 9 mois en fûts vides sans bouchons. Seulement 600 bouteilles produites.
Cerasuolo, légèrement voilé. Cerises noires en spiritueux et en confiture, sensations oxydatives. Facile, captivant, original, avec une latence surmûrie, des notes épicées et une acidité discrète pour tenir la gorgée.
Cerasuolo d’Abruzzo Suffonte Doc 2022 | Lorenza Ludovico. Issu d’un seul hectare de vigne, de pratiques naturelles, de raisins pressés et vinifiés en blanc. Fermentation et décantation en acier.
Superbe robe corail. Notes douces de grenade, framboise, herbes aromatiques, fleurs sauvages. Une gorgée intrigante. Sharp, ample, avec une finale claire et persistante.
VdT LaLèna 2022 | Colle Florido. Les grappes sont pressées avec les rafles après vendanges manuelles. Fermentation spontanée en acier et six mois d’affinage ultérieurs.
Nuance saumon, légèrement différente des précédentes. Il y a une recherche de fraîcheur dans la définition des traits. Fruits rouges, noix de cajou, pointe d’oiseau. Bouche cohérente, vive, typiquement naturelle.
Cerasuolo d’Abruzzo Le Vasche Doc 2021 | Caprera. Vendanges manuelles et fermentation spontanée en acier.
Baies et fleurs séchées, orange déshydratée et herbes médicinales. Gravier. Gorgée juteuse, avec une acidité mesurée et un bon équilibre. Cela se termine en saveur.
Cerasuolo d’Abruzzo Tauma Doc 2022 | Giuliano Pettinella. Raisins des jeunes plants de vignes de Tocco da Casauria et Silvi Marina formés avec un cordon éperonné. Fermentation et vieillissement en bois puis en acier.
Cerasuolo. La composante végétale rappelle vaguement les rhums agricoles ; puis des petits fruits rouges, des herbes aromatiques et des tonalités florales. A la gorgée l’entrée est sévère et encore une fois l’acidité resserre les rangs en fin, malgré une structure ample et sphérique.
Cerasuolo d’Abruzzo Le Cince Doc 2022 | Nicolette de Fermo. Fermentation et élevage en barriques de grande taille.
Nez discret, mais non négligeable : fines herbes, fruits blancs, minéralité. A la gorgée, il révèle un équilibre impeccable, avec une synergie équilibrée entre les composants.
Cerasuolo d’Abruzzo Doc 2022 | Bossanova. Récolte un peu précoce. Vinification en blanc et élevage en cuves ciment.
Clair. Incipit sauvage, aux sensations minérales et ferreuses. La gorgée est douce et se déroule en plusieurs étapes. Structure importante, avec 13,5% d’alcool par volume.
Cerasuolo d’Abruzzo Doc 2022 | Emidio Pépé. Désormais, le vin d’Emidio Pepe n’est plus le vin d’Emidio Pepe, mais celui de Chiara de Paoli et elle nous raconte son interprétation. Vinification en blanc, fermentation en petites cuves en béton vitrifié.
Cerise concentrée. Sensations fumées et fruits noirs, écorces, sous-bois. Cohérent et juteux à la gorgée, avec une acidité intense et une minéralité bien définie en finale.
[1] Règlement de production des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée « Cerasuolo D’abruzzo »
[2] idem
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