En les regardant, elles intriguent par leur élégance géométrique, et c’est ainsi que les brioches cubiques conquièrent la toile et les palais de nombreux dégustateurs curieux. Le dessert a commencé à devenir populaire en Italie lorsqu’en avril 2023, le blogueur culinaire Gian Andrea Squadrilli a publié une vidéo sur Tik Tok sur le “Cubo” de la Farmacia del Cambio de Turin. Désormais, les brioches cubiques sont également arrivées à Bergame, précisément à L’Orangeria, via Borgo Palazzo, où elles sont préparées chaque week-end (en semaine sur réservation uniquement).
Les moules de Treviglio
«Nous essayons toujours de faire quelque chose de nouveau et alors, intrigués par cette brioche cubique, nous avons essayé de créer la nôtre», dit-il. Enrico Rosso de San Secondopropriétaire du restaurant de via Borgo Palazzo qui a ouvert ses portes dans un moment très difficile, en 2020, quelques semaines avant le confinement, mais qui a néanmoins réussi à affronter les difficultés initiales et à s’implanter dans la ville.
Il explique: «Pour les réaliser, nous avons passé plusieurs semaines de travail et de perfectionnement de la technique et, surtout, nous avons fait fabriquer des moules spéciaux par une entreprise de Treviglio».
Le caractère unique des cubes
Photo 1 sur 3
Photo de Pas encore social | Susan Dendena
Photo 2 sur 3
Photo 3 sur 3
Le moule cubique est en effet l’une des exigences fondamentales pour créer une brioche de cette forme, mais pas la seule. « La principale difficulté a été d’abord de trouver la bonne taille des moules puis la cuisson parfaite. Ce type de brioche doit en effet rester au four plus longtemps que les autres, mais à des températures plus basses. Nous avons beaucoup expérimenté, mais au final nous sommes satisfaits de notre produit. Nos cubes sont différents des autres car ils sont légèrement plus grands et coûtent un peu moins cher (3,90 euros, éd). Et puis, nous avons décidé de ne pas proposer les crèmes habituelles, mais de nous adonner aux doubles garnitures, en expérimentant diverses combinaisons de saveurs. »
Des saveurs surprises
Biscoff au caramel salé, crème mascarpone ; mousse de myrtille et mousse de citron vert ; Baileys et café ; mangue et citron vert; pistache et framboise ; chocolat blanc et framboise ; orange amère et chocolat : ce ne sont là que quelques-unes des combinaisons déjà présentées au cours des premières semaines d’expérimentation. «Chaque samedi est une surprise – explique le propriétaire -. En attendant, nous ne révélons généralement pas à l’avance quelle serait la saveur de la semaine, peut-être que nous commencerons à le faire, étant donné que l’intérêt autour de ce produit est de plus en plus élevé. Samedi dernier par exemple, en début de matinée nous avions déjà terminé nos cubes. La demande est très forte. »
Tags: brioche cubes arrive Bergame nouvelles saveurs chaque semaine Borgo Palazzo
