Ingrédients:
300g d’asperges sauvages
6 œufs
50g de parmesan râpé
Échalote ou oignon nouveau
Sel et poivre au goût
Huile d’olive extra vierge ou beurre
On commence par nettoyer soigneusement les asperges sauvages en enlevant la partie la plus dure de la tige et en les coupant en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile ou de beurre, ajoutez l’échalote et laissez-la dorer. Ci-dessous à l’intérieur des asperges. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais toujours croquants. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre. Dans un grand bol, battre les œufs à la fourchette jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez bien.
Lorsque les asperges sont prêtes, il faut les ajouter au mélange d’œufs et de parmesan en mélangeant le tout délicatement. Versez ensuite le mélange dans la même poêle dans laquelle les asperges ont été cuites en l’égalisant bien avec une cuillère. Cuire l’omelette à feu moyen-doux jusqu’à ce que le fond se solidifie et que la surface soit légèrement ferme. A l’aide d’une assiette, retournez l’omelette en la glissant délicatement dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit dorée des deux côtés et complètement cuite à l’intérieur. Coupez l’omelette en quartiers et servez chaud, accompagné d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ce plat peut être une entrée, un excellent deuxième plat ou même un plat principal, selon vos préférences. Cette omelette romagnole aux asperges sauvages est un plat authentique et savoureux, parfait à déguster à tout moment de l’année. Bon appétit!
