VITTORIA TASSONI*
Le beignet à la ricotta est le dessert parfait pour accompagner une tasse de thé ou de café. La ricotta lui donne une texture douce et moelleuse. La préparation de ce dessert est relativement simple, car elle nécessite des ingrédients simples à trouver comme de la farine, du sucre, des œufs et, bien sûr, de la ricotta fraîche.
Une fois les ingrédients mélangés et le mélange versé dans un moule à beignets, ou comme je l’ai fait dans un moule rond classique, le gâteau est cuit jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré. Le parfum qui se répand dans toute la maison est irrésistible et son aspect doré et invitant en fait un plaisir pour les yeux et le palais.
La ricotta donne alors au beignet une consistance légèrement humide, ce qui le rend parfait pour être dégusté aussi bien fraîchement sorti du four que le lendemain. Vous pouvez également personnaliser la saveur en ajoutant du zeste de citron râpé, des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés, faisant de chaque tranche une expérience unique.
En Sardaigne, on ajoute également du safran pour avoir une saveur différente de celle d’habitude.
Recette
Temps de préparation 20 min
Cuisson 45 minutes total 65 min
Moule rond de 24 cm
Ingrédients:
400 g de ricotta de brebis
400 g de farine
400 g de sucre
4 œufs
16 g de levure chimique (1 sachet)
1 sachet de safran*
le zeste râpé d’un citron
le zeste râpé d’une orange
jus d’orange au goût
beurre ou huile pour le moule
Méthode:
Beurrez bien le moule et farinez-le.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre pendant environ 15 minutes au batteur planétaire ou au fouet électrique.
Mélangez la ricotta tamisée avec les œufs battus (je ne l’ai pas tamisé).
Parfumé aux zestes râpés de citron et d’orange.
Ajoutez la farine tamisée et la levure et, si vous voyez que la pâte est restée dure, ajoutez également un peu de jus d’orange.
La quantité de jus à ajouter dépendra de la ricotta, elle sera plus importante si elle est sèche : l’important est que le mélange soit mou mais pas trop.
Versez-le dans le moule beurré et fariné et enfournez à 175°C pendant environ 45 minutes.
Avant de sortir le beignet du four vous pouvez tester le cure-dent, si lorsque vous le retirez il est sec, votre dessert sera prêt.
Une fois refroidi, démoulez le beignet et saupoudrez-le de sucre glace.
à la place du sachet de safran j’ai ajouté le sirop de safran.
*Vittoria Tassoni
blogueur, professeur et cuisinier
de l’Alliance Slow Food
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