Un public toujours nombreux et intéressé a participé à l’événement promu par Restaurant Zur Kaiserkron dans son nouvel extérieur sur l’élégante Piazza della Mostra. Dans ce lieu fascinant le journaliste et directeur du festival Cucina con i Fiori, Claudio Porchia a présenté les différents et importants protagonistes invités à l’événement.
D’experts en mise en place florale comme Barbara Ronchi della Rocca aux producteurs de fleurs comestibles, comme Silvia Parodi; par des écrivains célèbres tels que Roberta Schira aux barmans créatifs comme Antonio Pedullà à découvrir en compagnie de la cuisine du chef Filippo Sinisgalli le lien entre la cuisine et les fleurs, conçues non seulement comme décoration, mais comme ingrédient principal du plat.
Le chef Filippo Sinisgalli
Pas seulement des mots, mais aussi de nombreuses gourmandises préparées par l’équipe très occupée du restaurant.
Le programme a commencé avec « Laboratoire de fleurs comestibles dans la cuisine »au cours de laquelle les participants ont pu déguster différentes variétés de fleurs comestibles Ravera bio, excellente entreprise ligure, présentée par l’expert Silvia Parodi.
En fin de matinée, nous avons également pu profiter de la délicieuse cuisine «Cocktail de fleurs» créé pour l’occasion par Blind, le nouveau bar à spiritueux hébergé dans le salon Zur Kaiserkron où le bartender travaille avec succès Antonio Pedullà.
L’après-midi, l’écrivain Roberta Schiraun écrivain faisant autorité du Corriere della Sera a présenté le roman « Les fleurs ont toujours raison » (éd. Garzanti), une histoire de renaissance, de recettes familiales, d’espoir enfermée dans un livre qui fait du bien.
Et après l’agréable présentation le public présent a pu déguster un produit agréable et surprenant. Sorbet fleur de bégonia préparés par les chefs pâtissiers du restaurant.
Samedi soir, l’événement s’est déroulé dans l’élégante salle du restaurant historique Expérience de dîner de fleurs, avec un menu conçu par le chef Filippo Sinisgalli pour valoriser le côté esthétique et savoureux des fleurs et des bourgeons.
Un rendez-vous pour apprécier la philosophie du Chef qui a toujours soutenu l’importance d’un menu « km réels » choisir des producteurs et des fournisseurs où la qualité et l’expertise excellent. Les plats proposés ont émerveillé et fasciné les convives, qui ont également apprécié les récits et les interventions de Claudio Porchia sur les fleurs présentes dans les préparations.
L’événement s’est terminé par un atelier animé par l’expert en étiquette et en étiquette, Barbara Ronchi della Rocca, sur la façon de dresser la table avec des fleurs, en divertissant les participants avec des histoires, des anecdotes et des conseils sur la façon d’utiliser les fleurs sur nos tables.
Enfin, un spécial Apéritif fleuri créé par Chef Filippo Sinisgalli a clôturé l’événement en beauté, très apprécié par le public présent.
Voici le menu proposé par le chef pour le samedi soir
Parmi les buche d’amusement surprise, véritable hommage à la Ligurie, au pesto et fleurs de capucine
en entrée le cheval de trait du Chef, lOeuf rose Barbapapa cette fois-ci niché sur une salade tiède de racines et de fleurs avec le souci au premier plan.
En entrée, une balade en forêt grâce à Risotto à l’ail des ours et ses fleurs aux escargots, bourrache et ses fleurs.
La seconde était une authentique explosion de saveurs et de fleurs : Truite du Val Passiria, BD Capucine, pomme de terre fleurie
Et pour conclure
le pâtissier Alice Vialetto elle a créé un pré-dessert rafraîchissant et acidulé de carotte et de Bégonia pour préparer à la dégustation son dessert, une complexité de textures, d’arômes et de saveurs printanières, avec des pétales de roses caramélisés, du chocolat framboise, du Bégonia et de l’eau de rose sur un nuage candide au parfum de rose et de framboises.
et enfin, en petite pâtisserie, un délicieux cannoli à la violette
De nombreuses réalités « vraies km » incluses dans le menu : des fleurs comestibles de Ravera Bioune entreprise ligure certifiée pour la production 100% biologique d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles, d’extraits naturels et de composés de Goûtez.itdepuis Le Gardaegg, une ferme de poules heureuses entretenues par Federica Bin sur les rives du lac de Garde, avec du riz Isosune sélection spéciale de carnaroli de la maison Pavie Camp des aubergisteset enfin les micropousses de Profarms, la start-up du Tyrol du Sud qui produit dans des fermes verticales de nombreuses variétés de pousses croquantes, fraîches et nutritives, de véritables superaliments. Grand succès également pour le vin de Plus vitreux qui accompagnait cette première édition de Cuisine fleurie.
La cave, sélectionnée par le Sommelier compétent Vittorio Sofia, est un véritable joyau de la région, situé à Egna dans le Haut Adige, dirigé par la huitième génération de la famille Vaja qui utilise uniquement des méthodes de culture et des engrais naturels depuis 1985, obtenant la certification biologique en 2005.
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