Imola, le 30 avril 2024 – Sébastien Caridi, l’ancien bar Bacchilega attendait depuis des années d’être relancé. Quel est votre projet ?
“À Faenza, nous avons ouvert il y a des années, en concentrant tout sur la pâtisserie de haut niveau, tandis qu’à Bologne, notre restaurant, dans l’historique Palazzo Fava, a un concept complet, du petit-déjeuner à l’apéritif en passant par le salon de thé. Ici, nous voulons Imola est une combinaison de ces deux choses.
Pourquoi avez-vous décidé d’investir à Imola ?
“Parce que c’est un défi exigeant et beau. Sur le plan logistique, nous sommes à mi-chemin entre Bologne et Faenza et cela en soi est un point important. Mais le point vraiment crucial est que nous voulons relancer un lieu aussi important et historique dans le ville, nous avons l’ambition de créer le lieu idéal”.
Quand comptez-vous ouvrir ?
“Le lieu est fermé depuis plus de dix ans, nous allons faire un investissement important pour bien faire les choses. Comme nous sommes aussi réputés pour les desserts au levain, j’espère faire goûter aux Imola notre panettone pour Noël….” .
Il y a des travaux importants à réaliser dans un bâtiment historique classé. Comment comptez-vous procéder ?
“Nous parlerons à la Surintendance et trouverons la solution. Nous avons besoin d’interventions sur les salles de bains, mais aussi sur le mobilier et les systèmes. Nous sauvegarderons l’élégance en gardant un œil sur la fonctionnalité. Mon intention n’est pas de créer un lieu élitiste, où peu de gens entrent. Je veux un lieu ouvert à beaucoup de monde.
Vous avez été lourdement endommagé par l’inondation. Le redémarrage part donc également d’Imola…
“Une année, ma maison à Faenza a été durement touchée. Nous avions un mètre d’eau dans la pâtisserie. Nous avons été blessés, mais nous avons retroussé nos manches pour recommencer. Et ce redémarrage passe désormais aussi par Imola. Nous voulons faire notre contribution, la municipalité fait beaucoup pour le centre et nous ferons notre part.
Allez-vous réaliser des créations dédiées à Imola ?
“Je le pense vraiment. Je suis une personne créative et quelque chose dédié à Imola va arriver.”
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