Le 1er Mai, non seulement « SU COURAGE », mais aussi Virtù, le plat emblématique de la cuisine et de la tradition de Teramo qui raconte l’histoire d’un peuple travailleur et de grands-mères qui ne jetaient jamais rien de leurs garde-manger. Un plat joyeux et ensoleillé, qui apporte de la joie et rend hommage à la déesse Maja avec le bon présage de fertilité pour notre terre et, évidemment, l’abondance de la récolte.
Le nom vertu vient de l’habitude des ménagères de vider les placards et placards des aliments stockés tout l’hiver à la fin du mois d’avril. C’est un plat qui symbolise aussi le travail acharné des champs pour les remplir, de bon augure et propice pour l’été à venir. Les vertus connaissent un retour de popularité encourageant, grâce aux chefs et restaurateurs des Abruzzes qui, grâce à leurs connaissances et leur expérience, ont amené ce plat à être apprécié dans tous les coins des Abruzzes. Pour le 1er mai, il a toujours été d’usage de l’avoir au menu du jour, même si certains l’ont inclus pendant toute la saison printanière. Il n’y a pas que les chefs qui transmettent cette belle tradition qui sent tant “Abruzzo de na ‘ote”, il y a aussi le designer de Teramo Filippo Flocco, surtout connu pour être l’ambassadeur de la mode et des Abruzzes dans le monde. Tout le monde ne sait pas – jusqu’à récemment, cette nouvelle était l’apanage des intimes – que Flocco est également depuis des années le gardien de la tradition des vertus.
Ayant renoncé au rôle du styliste impeccable, tel un parfait agriculteur, il les prépare comme autrefois, avec un “zinalino” très sexy à la taille comme le faisaient sa grand-mère d’abord et sa mère ensuite, dans la maison de campagne. sur les collines de Teramo, aidés par des pauvres Carmin qui le tolère et le soutient et surtout ne l’a pas encore tué !
« Je ne veux pas transmettre une recette, mais une idée – explique Filippo Flocco entendu de Chef lieu – Je ne suis pas chef et je ne veux absolument offenser personne. Je ne conserve pas et ne suis pas propriétaire de la première recette conservée dans l’ancien vase qui a dû être mis en sécurité: ce sont ‘mes’ vertus que nous avons toujours préparées à la maison et qu’en ce jour de fête je partage avec mes amis et ma famille. Le 1er mai, nous nous retrouvons habituellement à la maison, en harmonie, mais dès les premières heures du matin, les nombreux amis à qui – lorsque je les prépare – j’en ai promis une assiette commencent à arriver. Parce que les vertus se partagent et j’aime partager. LLa recette, dans sa tradition originelle, exigeait que tout soit préparé par 7 vierges. Eh bien, j’ai fait une exception sur celui-ci: Je ne suis même pas une Vierge comme signe du zodiaque !
Les vertus sont véritablement un symbole de notre territoire autour duquel les gens ont pu se connecter, cimentant un sentiment de convivialité et d’hospitalité. “Il y a des plats comme celui-ci qui ont transcendé le temps, préservant l’étincelle qui les a générés et conquérant une place dans le monde qu’ils n’avaient peut-être pas auparavant. Evidemment avec le temps il y a eu des changements, des variations, c’est naturel, c’est l’histoire qui l’exige« .
Pour en revenir à la préparation du plat, Flocco est assez « taliban » : pour préparer les vertus on commence par des herbes sauvages : bourrache, sauge, fenouil sauvage, que le créateur retrouve chez “ses” endroits à la campagne, avec un chapeau de paille rabattu sur le front et une paire de surchaussures aux pieds. Le bouillon, composé de bœuf, de pellets et de « restes » de jambon entier consommé pendant l’hiver, a été dégraissé 3 fois et la viande a été découpée en filets. Après avoir préparé un bon sauté avec céleri, carotte, oignon et ail, le bouillon est ajouté7 variétés de légumineuses fraîches et séchées (haricots au choix, avec ou sans pois à yeux noirs, pois chiches, lentilles, gesse, petits pois, fèves), 7 types de pâtes au blé dur et aux œufs (macaronis mélangés, hachés, zite, tubetti, maltagliati, pappardelle etc.). Dans les supermarchés, on trouve depuis quelque temps des paquets de pâtes « mixées », un héritage de la culture Cuisine napolitaine.
Le tout pour 7 en bref, mais ce n’est pas un hasard : “Un ancien dicton populaire né autour de la recette des vertus disait « 7 of all, une sole lu presutt ». Il est probable qu’il provienne des vertus théologales qui sont au nombre de 3 et des vertus cardinales qui sont au nombre de 4 et, additionnées, cela donne 7″.. Comme nous le disions aussi, au fil du temps la recette a subi des variations en fonction des goûts de ceux qui la préparent, Flocco a réintroduit la peperella parmi les arômes que l’on retrouve dans les recettes aux vertus les plus anciennes.. « Certains mettent aussi des tortellini, je ne les utilise pas car ils ne sont pas de notre tradition, on mange des tortellini à Bologne et en bouillon, pas avec du ragù et pas en vertus. Même l’allumage du feu de la callarella doit évidemment se faire avec du silex et du bois ramassés la nuit sur les pentes du Gran Sasso. Car à partir de là, nous comprenons qui est un véritable « reggio » de la maison et qui fait les mouvements. Bonnes vertus et joyeux 1er mai à tous !
Nous concluons avec le post sur les vertus que Filippo Flocco a publié le 1er mai il y a 4 ans sur son profil Facebookalors que nous étions encore confinés.
L’expérience des Vertus pour la vraie femelle terraman (mais aussi l’humain qui aime cuisiner) équivaut à une naissance. C’est l’un des moments les plus fatiguants, épuisants et touchants que l’on puisse vivre. Heureusement, au bout d’un an, on l’oublie et on recommence à zéro, pour ne pas interrompre un cycle vital pour nos traditions.
Il faut arriver au 1er mai avec des yeux fous, en criant comme une Erinyes même contre les moineaux qui volent dans le ciel et en niant les personnages même pas présents sur les calendriers au moins trois fois avant l’aube. Se plaignant constamment, marmonnant comme une marmite de haricots sur le feu, prêt à se jeter comme un loup même sur les petits enfants qui tentent de grignoter les artichauts frits, en pinçant leur poing fermé, pour imiter le geste du comte Ugolin quand il magnétisait le chef de ses descendants. Aucune autre femme dans tout le pays ne pratiquera jamais ses vertus. Oh non non non non non. Au commentaire de son mari qui, ignorant le danger, lui dit que sa cousine, ses belles-sœurs et la gouvernante d’en face le font aussi, elle répond par un reniflement et un roulement des yeux comme si elle lui avait dit qu’ils diffusaient Les rituels d’accouplement des femmes sur les grues de Discovery Channel sur le Nil. L’un des ingrédients secrets des Vertus est la compétition et la haine rampante entre chefs ainsi qu’une pincée de blessures narcissiques encore non cicatrisées, indispensables. Être invité dans une maison privée le 1er mai équivaut à une audience papale, mais plus important. Qu’est-ce que j’en sais, comme s’ils vous proposent même un apéritif et des pâtes préparées par les religieuses. A 6 heures du matin, aux premières lueurs de l’aube, la maison est réveillée comme par une alarme de tsunami, des ordres sont criés et même le chien et le chat sont au garde-à-vous et font semblant de faire quelque chose par peur des représailles. Dans un crescendo de tension qui atteint son apogée vers midi lorsque les Élus, les chanceux qui peuvent goûter l’œuvre complète de la gastronomie de Teramo, sonnent à l’interphone pour prendre la portion convoitée avec leur petite marmite. C’est quelque chose comme la remise du Saint Graal par le dernier des Templiers, pour ainsi dire. Ensuite, nous nous asseyons solennellement à table et la vraie femme Terraman reste silencieuse et les yeux fixés sur le mur, comme lorsque vous regardez un film sur votre téléphone portable et que l’image s’arrête car il n’y a pas de connexion. Faites attention lorsque vous dites autre chose que des éloges. Ce n’est qu’après le troisième plat demandé par les convives que la véritable “regggggina de la casa” se sentira satisfaite et sourira à nouveau en prenant forme humaine. Elle s’effondrera quelques minutes pour une sieste post-prandiale, prête à se remettre sur pied pour préparer le dîner. Jetant un œil, feintement distrait, sur les réseaux sociaux pour critiquer toute autre préparation et de temps en temps en disant à haute voix “merci à lu c@zz… mbhe cuscì je vais bien aussi jiie”. Parce qu’ELLE peut distinguer le sac de supermarché de minestrone tout préparé et le “pasta buy”, même sans agrandir les photos. Tout, quoi qu’on prépare, doit être fait à la manière des Quakers qui restaient à la fin du XIXe siècle. Même l’allumage du feu de la callarella doit se faire avec le silex et le bois ramassés pendant la nuit sur les pentes. du Gran Sasso évidemment. Car à partir de là, nous comprenons qui est la vraie reine de la maison (c’est-à-dire elle-même) et qui fait les mouvements (tous les autres).
