Le mauvais temps reporte la célébration du 1er mai

Le mauvais temps déplace la fête et le grand pont printanier à la table de la tradition régionale qui, pour la Fête du Travail, peut compter sur de nombreuses spécialités locales du caciocavallo pendu avec bruschetta aux pâtes timbale, des braises de viande à la tiella jusqu’à l’inévitable le pecorino et les fèves dont la production a subi une baisse de 30 % dans les Pouilles en raison de la sécheresse. C’est ce qu’a déclaré Coldiretti Puglia, à propos des plats traditionnels à table pour la Fête du Travail, avec les fermes Campagna Amica qui proposent des menus traditionnels ainsi que des services innovants tels que l’oléotourisme et les itinéraires oenotouristiques.

Le premier mai est également une date importante pour le calendrier religieux – rappelle Coldiretti – puisque l’on célèbre en effet San Giuseppe l’artisan, institué en 1955 par le pape Pie XII avec l’intention de donner au monde du travail, qui vivait de nouvelles et d’un grand poids sur toute la société, un protecteur et un modèle. Mais depuis l’époque de la Rome antique, c’était le jour dédié aux célébrations de l’arrivée du printemps, donc tous les prémices offertes par la nature étaient honorées à table avec les parents et amis.

En particulier, les fèves, considérées entre autres comme aphrodisiaques, célébraient la déesse Flore, protectrice de la nature et de la renaissance. Les fèves sont des légumineuses riches en protéines, fibres, vitamines (A, B, C, K, E, PP) et sels minéraux – rappelle Coldiretti Puglia – qui ont une action drainante reconnue sur le système urinaire et parmi les légumineuses, elles sont les moins caloriques. : pour 100 grammes de fèves fraîches, l’apport énergétique n’est que de 37 kilocalories.

Pour garantir la qualité, le conseil de Coldiretti est de s’assurer que la gousse de la fève soit turgescente, de couleur vive et sans taches, brillante et de forme régulière. Ce qui authentifie sa qualité et, en particulier, sa fraîcheur, c’est – souligne Coldiretti – le claquement que doit faire la dosette lorsqu’elle est cassée. Si l’idée de manger des fèves crues ne vous convainc pas, vous pouvez les utiliser pour préparer un excellent accompagnement en les blanchissant quelques minutes, puis en les faisant revenir dans une poêle avec de la ciboule émincée et des lardons. et les aromatiser avec d’abondants flocons de fromage pecorino à feu éteint.

En parlant de pecorino, le choix de l’accord avec les fèves peut être subjectif, mais les favoris sont le pecorino “avec la goutte” ou celui de table semi-affiné, moins savoureux mais plus sucré en bouche. Acheter du fromage Made in Italy est important – conclut Coldiretti Puglia – également pour soutenir la survie des bergers durement touchés par l’augmentation des coûts de production.