Elle n’est pas seulement belle, belle, La pizzeria Vico d’Enzo Coccia à Rome. Il est surtout délicieux avec des pizzas en équilibre entre tradition et nécessités contemporaines.
Vous avez déjà compris que c’est beau dès la présentation de la nouvelle ouverture au cœur de Rome, sur la Piazza Rondanini. En personne, c’est encore plus fascinant avec les deux chambres qui communiquent un luxe discret et une attention infinie aux détails. Le plafond voûté avec des fresques récupérées, l’insertion de la boiserie de 1908 ayant appartenu à la famille Florio, même les salles de bains enrichies de toiles, les tables conçues rapidement, sans nappes et élégantes. Et on pourrait continuer avec les crédences, la vaisselle, la baie vitrée qui ouvre sur la place, le symbole de la coccinelle qui sort des assiettes. Symboles et références qui partent du nom de la pizzeria, Vico : les initiales de (Vinc) Enzo Coccia et l’hommage aux ruelles de Naples, patrie de la pizza.
Tout est pensé pour que les clients se sentent bien et disposent de sièges confortables. Enzo Coccia, fidèle à la tradition, souhaitait un four à bois pour sa pâte directe. Puis il se tourne vers le contemporain pour proposer un nouveau standard de tradition avec des garnitures qui retravaillent les thèmes de la cuisine romaine et romaine. Si vous ne voulez pas le définir comme contemporain, il s’agit certainement d’un exemple néoclassique. Cela se poursuit à l’étage supérieur, détaché de la pizzeria, avec le salon organisé pour les événements et les rendez-vous et dominé par un autre lustre assorti à celui du salon. Rien ne manque et rien ne nous manque à table.
Comment manger à la pizzeria Vico d’Enzo Coccia à Rome
Commençons par moi short frit – le piscitiello – remplis sous forme de commandes manuelles. Rempli de viande et de poisson. Avec saucisse Nepi, bleu de buffle et roquette qui cesse enfin de devenir une décoration (7 €). Savoureux et équilibré avec une savoureuse saucisse et du fromage qui accompagne les légumes.
Ou avec morue salée et olives noires de Gaeta (7 €). La morue classique ici cuite à la perfection dans son coffret frit.
De l’ouverture Franciacorta 1701 à la Tintilia del Molise Lame del Sorbo – proposée et acceptée comme cadeau au convive de Campobasso – pour accompagner le dîner. Après tout, le titre de la pizzeria est Vico Pizza&Wine. Et vous avez le choix entre beaucoup et quelque chose d’important sur la liste.
Et pour réitérer qu’à la pizzeria Vico on sait faire des fritures, Enzo Coccia se concentre également sur le classique alpinistes nommé Vesuvio et accompagné de tomates cerises Piennolo, mozzarella de bufflonne et Grana Padano (5 €). Un autre point en faveur du rayon friture.
La pizza hommage à Rome et à la Marinara à l’ail noir issue d’une anthologie
Commençons par les rondes cuites au four avec l’hommage à la gastronomie capitoline. Enzo Coccia a développé le Cynar avec fiordilatte, artichauts frits, pecorino romano, menthe, poivre et huile d’olive extra vierge Colline Salernitane (21 €). Excellent avec la pointe de poivre qui crépite avec les artichauts.
On abandonne le Centre-Sud pour aller vers le Nord de l’Italie avec le Un radis (22 €). La provola de buffle est accompagnée de radicchio aigre-doux poêlé et de bleu de buffle qui s’équilibrent à merveille, tandis que les noix crépitent savoureusement lorsqu’elles sont mordues.
On parlait d’une nouvelle pizzeria classique et la meilleure pizza du soir arrive sur la table pour témoigner du pont entre tradition et contemporain. Là Marinera c’est une pizza Marinara aux tomates cerises de Piennolo del Vesuvio et à l’ail noir qui se marie à la douceur des tomates. Pas d’envolée mais une capacité d’exécution et un équilibre qui font de cette pizza un bonbon au mordant qui rappelle immédiatement l’autre. Exceptionnel dans sa simplicité, mais d’un autre côté Enzo Coccia avait déjà démontré Marinara avec sa pizza de La Notizia à Naples qui lui permettait en pratique de passer des tours de qualification à la phase finale du Championnat de Pizza en Campanie.
Parce que l’étalement à la roue ne récompense pas la pâte conçue pour le traditionnel ou le contemporain
Enzo Coccia a été un innovateur avec l’ouverture de la pizzeria La Notizia 53 pendant un quart de siècle en promouvant l’utilisation d’ingrédients de qualité dans la cuisine napolitaine. Fidèle à cette démarche, il scrute toujours l’horizon et n’a pas peur de procéder à des tests. Nando Galizia, assistant pizzaiolo d’Enzo Coccia à la pizzeria Vico, après avoir lu le commentaire sur la roue Margherita évaluée dans le Championnat (La pâte ne s’est pas exprimée au mieux avec ce type d’application), en propose un Margherita, provola et poivre. Hors menu tel que rédigé, mais au menu avec une garniture identique de provola de bufflonne, de San Marzano et de pecorino (18 €).
Et Enzo Coccia explique pourquoi une disposition différente implique un éventuel échec de la pizza avec la même garniture.
Il faut regarder la cuisine et vous avez son commentaire dans la vidéo.
La pizza est en fait moins performante avec un large spread et nous nous sommes ensuite appliqués à un autre indicateur, le P/L. Sans vous ennuyer, la provola et le poivre sont bons mais ne vous laissez pas dérailler par la configuration dans l’assiette.
Les desserts de la pizzeria Vico d’Enzo Coccia à Rome
Clôture confiée aux desserts faits maison du chef pâtissier qu’Enzo Coccia a mis à la tête du département de la pizzeria Vico à Rome.
Très bien baba suspendu (9 €) sur un treillis de chocolat noir cachant la crème anglaise vanille. Le filet de chocolat est brisé et le babà est plongé dans la crème. A choisir sans tarder.
Le coloré fonctionne moins bien Coccinelle (11 €) composé d’une demi-sphère de mousse au chocolat au lait avec gelée de mousse caramel, gelée de framboise, crumble d’amande et mousse noisette – cette dernière très bonne.
L’environnement et les pizzas ont créé un nouveau point de référence pour les pizzerias à Rome. La clientèle internationale et locale l’apprécie et nous vous le recommandons. Les prix, avec la Margherita à 15 €, sont au-dessus de la moyenne. Mais nous sommes ici sur une autre planète comparée à des pizzerias tout aussi chères qui ne peuvent pas compter sur un service et des chambres comparables aux meilleurs restaurants de la capitale.
Note : 9,5/10
Voco Pizza&Vin. Place Rondanini, 47. Rome. Tél. +390687809501
