Enrico Trova est l’un des chefs asti les plus appréciés. Et il n’y a pas de personnalité plus apte à mesurer la température d’une ville qu’un restaurateur car il est toujours en contact avec les gens et dispose donc d’un observatoire privilégié pour saisir leurs humeurs.
Quel est l’état de la restauration à Asti par rapport à d’autres villes ?
« De ce point de vue, Asti semble abandonnée à elle-même. Nous avons des touristes mais aussi des locaux qui fréquentent souvent les restaurants. Il y avait des années une association de restaurateurs mais elle a disparu. Nous avons également besoin de quelqu’un de l’administration municipale qui puisse nous fédérer. Dans certaines villes plus petites que la nôtre, il existe une communauté de restaurateurs. Il manque une voix commune qui puisse être entendue. »
C’est une prolifération de sandwicheries et de piadinas. Comment jugez-vous ce phénomène ?
«Il est plus facile d’ouvrir un fast-food car on attire des jeunes plus jeunes qui recherchent un repas rapide. C’est pour cette raison que nous avons de nouveaux magasins de hamburgers et de piadina. Le danger est que tout soit saturé et que dans un an quelqu’un ferme. Il y a de moins en moins de restaurants. La restauration rapide peut prendre de la place par rapport à la restauration plus traditionnelle. Et ce n’est pas que ces nouvelles activités soient si pratiques. Je vais manger une piadina et je dépense 10 à 12 euros.”
Elle a vécu longtemps en Amérique. Ne pensez-vous pas qu’il y a ici aussi une sorte d’américanisation ?
«J’adore Asti, mais quand j’étais aux États-Unis, je n’avais pas le mal du pays. A mon retour, je l’ai redécouvert. L’Italie est l’État le moins américanisé de toute l’Europe. Heureusement, nous sommes encore en retard, mais l’approbation nous parvient également. Pourtant, vous découvrez la beauté de villes comme Asti en Amérique construites. A Los Angeles, il existe un centre commercial calqué sur une ville italienne comme la place qui leur manque. Nous avons la chance d’avoir des choses authentiques, même les sons des cloches qui émerveillent toujours les touristes américains.”
Le centre sera-t-il contraint de céder sa place au profit des grands centres commerciaux ?
«Tant qu’il y aura des touristes, le centre se remplira. Cependant, le réseau routier pour y arriver est épouvantable et le stationnement coûte très cher. Les gens préfèrent aller au Borgo aussi parce qu’il est plus facile de se garer. Nous devons prêter attention à cet aspect. »
Où devrions-nous plutôt apprendre du modèle américain ?
« Ce que j’ai toujours remarqué, c’est que lorsque j’étais à Beverly Hills, on sentait la présence de la municipalité. Ils savaient comment promouvoir leurs événements. En novembre dernier, seulement deux jours avant que nous apprenions qu’il y aurait la Foire aux Truffes. Plus de communication et de synergies sont nécessaires. En cela, les Américains de la côte Ouest ont des années lumières d’avance mais ils manquent de courage par rapport à nous.”
Vous avez des clients étrangers : quelle est votre opinion sur Asti ?
«J’ai activé un circuit auprès des agences de tourisme pour mes cours de cuisine et lorsque les touristes viennent chez nous, ils sont enthousiasmés par la ville. Après les Jeux de Turin de 2006, le Piémont est devenu plus célèbre et une destination importante. Il s’est avéré que notre région était également là. Si nous avions plus de voix et concluions plus d’accords avec Alba Asti, ce serait le meilleur avec Turin.”
Les endroits les plus fascinants ?
«Tout d’abord, j’aime beaucoup le centre. Ce couloir qui part de la Piazza San Martino traverse la Via Garetti et arrive à la Piazza San Secondo est fantastique. Année après année, dans cette amélioration de nos pratiques, nous allons dans la bonne direction. Un espace gastronomique a été créé où les gens affluent. Si on ajoute quelques magasins en plus, les gens y passeront plus souvent, ne serait-ce que pour prendre un café. »
Qu’est-ce que tu aimes le plus ?
«J’aime la familiarité de la ville, m’asseoir dans les bars pour discuter».
Votre endroit préféré ?
«Don Bosco. J’ai voulu transmettre fortement cette culture de cour à ma fille, l’amener au parc, à l’oratoire.”
Qui admires-tu le plus ?
«Les gens entreprenants, qui organisent par exemple la Rue du Vin ou la Journée Bagna Cauda. Des gens qui font vivre la ville».
Passons aux notes douloureuses. Où Asti manque-t-elle le plus ?
«Le système routier a toujours été problématique. Je suis d’accord pour retirer les voitures du centre, mais ce serait une erreur si nous ne nous organisons pas mieux. Nous sommes pleins de chantiers et les gens sont désorientés. »
On dit toujours qu’Asti devrait acquérir une plus grande valeur touristique. Mais que faut-il pour que cela se produise ?
«J’aimerais avoir une foire aux truffes digne de ce nom. Il faut lui accorder la même importance qu’au Palio. Et puis voir une ville plus propre et mieux entretenue. Je rejette la moitié de la faute sur l’administration et l’autre moitié sur nous, citoyens. Je vais vous dire quelque chose : je commence secrètement à peindre les bacs à fleurs en vert lorsqu’ils perdent leur couleur parce que personne d’autre ne le fait.”
