Expérience et théorie, sensorialité et intellect, convivialité et recherche : le néologisme Assaggezza – qui est le nom de la nouvelle académie de formation voulue et créée par l’entreprise Levoni, un projet qui sera présenté au Cibus, du 7 au 10 mai à Parme – exprime les aspects les plus intéressants de la combinaison de l’alimentation et de la culture, pour réaffirmer, en un seul mot, que l’alimentation est culture. « Chez Levoni, nous avons toujours pensé que la nourriture est une forme de culture, et avec enthousiasme nous nous sommes toujours lancés dans le monde de la culture, en particulier sur notre territoire : nous sommes sponsors du Mantoue Festivaletteratura depuis sa première édition et membres fondateurs de la Fondation Palazzo Vous. Cela nous rend fiers et nous sommes conscients que produire, préparer ou consommer de la nourriture est une culture. Avec cette académie, nous unissons encore plus ces mondes, nous posons les bases pour explorer de nouvelles formes de connaissances et de nouveaux échanges”, commente Marella Levoni, directrice des relations extérieures et de la communication de Levoni.
Depuis plus de vingt ans Levoni est chargé de promouvoir la culture de la charcuterie également à travers des cours de formation pour employés, bouchers et professionnels, d’où la nécessité de structurer une offre de formation, avec le conseil de l’École Supérieure de Gestion et d’Économie Agroalimentaire de l’Église Catholique. Université du Sacré-Cœur.
« En partant du produit de la charcuterie, qui a encore grand besoin d’être raconté, nous voulons ouvrir nos portes et notre esprit à d’autres domaines à partir desquels nous pouvons recueillir des visions et des suggestions et en même temps devenir un véhicule d’information et de changement – ajoute Levoni – notre monde est un monde avec deux âmes distinctes, d’une part la tradition qu’il faut préserver et savoir défendre et raconter, d’autre part la contemporanéité d’un produit qui, par sa nature même et son mode de consommation, est en constante évolution. évolution et changement car il suit les goûts, les habitudes de consommation et les modes à l’extérieur et à l’intérieur de la maison.
Une académie unique unique en son genre pour traiter le secteur de la charcuterie de manière verticale et en abordant des questions allant de la production à la consommation, avec des cours dédiés aux professionnels mais aussi aux passionnés et aux curieux, et avec le potentiel de devenir un observatoire permanent, doté d’un et perspective internationale. « Le salumi est l’un des produits phares du Made in Italy et chez Levoni, nous sommes porteurs d’une histoire liée à la tradition et au savoir-faire italien sur les marchés étrangers dans lesquels nous opérons. En Italie, cependant, où certaines problématiques sont mieux connues, nous accompagnons nos épiceries fines, même dans le changement de génération, qui aujourd’hui, en plus de la sélection des produits, ont des besoins qui répondent aux besoins d’un nouveau type de consommateur. Jamais auparavant la charcuterie n’a eu une double valeur comme aujourd’hui : d’une part, elle est un produit pratique, une solution polyvalente pour les repas et les collations, et d’autre part, elle fait l’objet de recherches sur les combinaisons et les recettes en restauration : des sandwichs aux pizza ou pâtes, la charcuterie peut être le protagoniste », précise Levoni. « J’ajouterais ensuite que ce qu’il ne faut jamais oublier, c’est le pouvoir d’agrégation et de convivialité qu’apporte la charcuterie, ouvrant la porte à des thématiques intéressantes et innovantes ». Les activités Assaggezza pour les professionnels débuteront en juin avec un cours dédié à la psychologie du consommateur comme science d’appui aux choix des entreprises, pour se poursuivre en juillet avec des cours dédiés au marché de la filière porcine. Pour les passionnés et les curieux, des cours sont proposés au Festival Food & Science de Mantoue les 18 et 19 mai.
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