Bologne, 8 mai 2024 – «J’ai une belle Je me souviens… que j’avais hâte que l’été arrive pour pouvoir aller travailler dans l’entreprise et je me souviens qu’une de mes caractéristiques était de manger ces paniers encore chauds, que je remplissais de sucre glace, c’était mon collation préférée”.
Comment ne pas se retrouver ivre dans ce goût de mémoire de Paolo Passerini, qui ouvre aujourd’hui notre podcast “Il Resto di Bologna” ? Il remonte à la fin des années 60 et au début des années 70 et raconte comment un enfant de Bologne qui avait l’inventeur du panier de glace, également appelé panierina, savait bien ce que signifiait le mot « bonheur ». Aujourd’hui, Paolo Passerini, qui a succédé à son père Walter, est à la tête de l’entreprise familiale fondée par son grand-père Cesare à Calderara di Reno en 1932, précisément l’année où il a inventé le célèbre panier et bien sûr la machine pour fabriquer avec les moules, aujourd’hui véritables souvenirs de l’entreprise, ainsi que les boîtes en fer blanc dans lesquelles les paniers étaient vendus. Passerini1932 s’occupe aujourd’hui de glaces à 360 degrés et a créé des glaciers dans toute l’Italie, dont beaucoup à Bologne.
Comment est né le panier M. Passerini ?
“Il est né il y a de nombreuses années, entre 1932 et 1933, d’une idée de mon grand-père, Cesare Passerini, qui a eu cette intuition de casser, vulgairement tronquer le cornet de gaufre, pour que les sorbetières puissent donner à la gaufrette non seulement entre les mains des clients, mais ils pouvaient également le placer sur les comptoirs ou sur les vitrines de vente. À partir de là, différentes tailles ont été réalisées, jusqu’à sept, maintenant nous en avons cinq”.
Comment était votre grand-père, un homme né au début du XXe siècle ?
“C’était un gars qui n’avait jamais peur de faire des investissements. Une personne assez avancée car il a été parmi les premiers à reprendre une entreprise de recyclage de verre, en commençant par les cinémas d’été avec le transport par camion. J’ai eu la chance de l’avoir pour une courte période. , même s’il avait un certain âge, ce qui ne l’a pas empêché de m’apprendre beaucoup. Et j’ai aussi eu la chance d’avoir mon père qui m’a beaucoup aidé et ensemble nous avons créé l’entreprise telle qu’elle est aujourd’hui.” .
Pourquoi Panierina est-elle restée une célébrité très locale ?
“Parce qu’elle est née ici, elle a eu un grand développement ici, elle a beaucoup plu, mais comme nous sommes une petite entreprise, sans distribution dans les domaines hors de notre compétence, nous sommes restés ici. Depuis quelque temps nous avons aussi commencé à les amener à travers le monde. Nous sommes arrivés à New York en partie parce que nous y avons ouvert un magasin de glaces qui n’a malheureusement pas duré longtemps puis a fermé. Mais cette année, nous sommes arrivés en Australie, en Chine, à Londres et dans le monde entier. Cestina n’est pas traduite, ils l’appellent cestina!”.
