Parmi les nombreux joyaux de la Calabre, un se distingue par son parfum et sa valeur : la truffe noire. Le volume de Francesco Maria Spanò parcourt les rues, les histoires et les plats qui racontent ce délicieux champignon, en les accompagnant d’une iconographie vraiment extraordinaire.
« La Calabre a aussi son or noir… Nous parlons de truffe noire, d’une truffe prisée à l’arôme unique et délicat ». C’est l’incipit du dernier livre de Francesco Maria Spanò* en collaboration avec Claudio Mattia Serafin et consacré à l’un des fruits les plus rares et les plus parfumés de la planète.
Le volume “La Truffe noire de Calabre” est une surprise aussi bien pour les amateurs de ce champignon souterrain (qui pousse sous terre) que pour ceux qui sont simplement curieux de tout ce qui est gastronomique ou autre.
La Calabre est encore un paradis peu connu qui offre une beauté incomparable combinée à une série de produits qui, influencés par le climat optimal et la centralité de la mer Méditerranée, offrent le meilleur d’eux-mêmes. Des parfums qui parcourent l’air et imprègnent le sol, rendant si bonne et spéciale la truffe noire de Calabre, qui reste la plus importante et la plus savoureuse de notre Sud.
Le moment d’or de ce champignon est l’automne mais aussi pendant les autres mois de l’année la truffe pousse à merveille : il y a le Bianchetto, peut-être moins parfumé que le prisé mais très présent dans le commerce et dans les plats ainsi que le Scorzone le printemps et les mois d’été sont consacrés à la récolte.
Le volume de Spanò est un voyage à travers la littérature, l’art, l’histoire et la cuisine.
Pour Pline, la truffe était un « callus de la terre » et pour Gioacchino Rossini, grand amateur de l’art de la table, c’était « le Mozart des champignons ». Pour nous, c’est un délice, très cher, mais inégalé qui commence. du Piémont et nous amène, comme dans ce cas, au bout de notre botte.
Des pages surgissent des histoires d’hommes avec leurs récits, de civilisation, d’actualité et d’une iconographie extraordinaire, presque ramenées à notre vue par les pages de ce texte.
Et nous voudrions ajouter : un nouvel acte d’amour et de recherche que Francesco Spanò consacre à sa terre.
Le volume, publié par Gangemi Editore, sera présenté par l’auteur lui-même le samedi 11 mai 2024 à partir de 14 heures à la Librairie Internationale du Luxembourg, Piazza Carignano Turin.
Mais nous ne voulons pas terminer ici cette belle et parfumée histoire et du livre “La Truffe Noire de Calabre”, nous vous proposons cette recette : SALADE STOCKFIX ET TRUFFES NOIRES (chef Carmelo Cataldo)
pour 4 personnes :
600 g de stockfish déjà trempé
50 g de jus de citron
10 g de grains de poivre
30 g de truffe
45 g d’huile d’olive extra vierge
Séchez bien le bouillon de poisson et coupez-le en tranches très fines. Placez-le sur une assiette de service et assaisonnez-le avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, du citron et du poivre. Râper la truffe et servir
*Directeur des Personnes et de la Culture de l’Université Luiss Guido Carli.
Auteur du projet de loi visant à promouvoir le travail flexible dans les petites communes afin de permettre leur repeuplement.
Préside le Comité pour la proposition d’inscription des sites du patrimoine mondial (UNESCO)
