Il n’est pas facile de trouver un kebab qui reflète véritablement la tradition dont il est issu, en effet il s’agit souvent de produits industriels préparés avec de la viande d’élevage intensif qui ne respecte aucune règle de bonne alimentation, encore moins la religion islamique, mais Palermeheureusement qu’il y a le “kebab avec amour” De juin.
Juin Kebab c’est un petit restaurant méditerranéen (Via Isidoro La Lumia n.94 – 351 968 3386) conçu et dirigé par trois frères Farhad, Maziar et Shain Firouziné en Palerme de son père iranien, qui a déménagé en 1981 à la suite de la révolution komeiniste de 1979.
Les trois frères sont des enfants de l’art, leur mère a en effet dirigé le restaurant pendant de nombreuses années Laboratoire Porta Felice dans le centre historique de Palermeune expérience qui, qu’on le veuille ou non, les a impliqués dans la vie d’un restaurateur, mais à tout cela ils ont également ajouté leurs propres expériences menées dans L’Europe même dans des restaurants d’une certaine importance, donnant ainsi vie à un mélange original de traditions et de cultures euro-asiatiques, mais il y a seulement deux ans, les trois frères ont décidé de revenir à Palerme et de commencer une nouvelle aventure, cette fois tous ensemble car comme il nous l’a dit MazierL’unité fait la force.
Dès le début, l’objectif était clair, offrir des produits aussi authentiques et respectueux des animaux que possible, un aspect de leur cuisine obtenu à travers la préparation des sauces, du pain, la sélection des ingrédients et le choix de l’abattage halal pour la viande. Halal est un mot arabe qui peut généralement être traduit par « licite », dans le cas des aliments et de la viande en particulier il définit un code de comportement précis qui comprend les règles d’une bonne alimentation, réalisée majoritairement à l’état sauvage, mais aussi un plus long vie possible pour les animaux, ce sont des caractéristiques très intéressantes pour les consommateurs qui souhaitent se nourrir de produits authentiques. À ces règles, de juinnous ajoutons également l’origine locale ou italienne de nombreux ingrédients, même les pois chiches et leur farine sont cultivés en Italie, mais surtout la cuisson sous vide à basse température et le refroidissement ultérieur de la viande utilisée dans le kebab, des techniques de haute cuisine avec un maximum garantie de conservation correcte et de préservation des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques.
Nous l’avons goûté le kebab à l’agneau et son pitale sandwich classique qui l’accompagne et qui bien entendu est également préparé par juin avec de la farine de type 0 et de la farine semi-complète. A l’intérieur, avec environ 130-150 grammes de viande, nous avons trouvé divers légumes, salade verte, chou, tomate, concombre, oignon et surtout la délicate sauce libanaise qui nous rappelait la fraîcheur des grecques, des saveurs fusionnées dans un ensemble jamais agressif, parmi lesquels se démarque parfois celui de l’agneau.
De plus, compte tenu du poids et de la nature des ingrédients : légumes, viandes blanches et glucides, nous sommes sûrs que le kebab juin ferait le bonheur de nombreux nutritionnistes, par conséquent notre santé et aussi notre portefeuille car cela ne coûte que 7 euros, se plaçant donc à côté à un bon burger, mais nous ne connaîtrons presque jamais l’origine des ingrédients, les méthodes d’élevage et les processus de production de la viande rouge utilisée. Bref, le kebab de juin cela ne peut certainement pas être comparé à tout ce qui nous est couramment proposé dans la restauration rapide.
Le kebab est proposé dans différentes variantes, avec de l’agneau, du poulet, ou avec un mélange des deux viandes, mais aussi en version végétarienne/végétalienne avec du tofu, lui aussi préparé par Jun à partir de soja. Le menu est complété par quelques soupes, les plus tendres «Arrosticini d’entrée» (diaphragme), le « Houmous »les « Falafel », les très épicés « Pommes de terre Za’atar » en trois temps de cuisson, les petits pains d’origine grecque appelés “Spanakopita” qui rappellent beaucoup les rouleaux de printemps, le “Tabulè” et, uniquement le jeudi, un plat dédié à la cuisine persane.
Même dans les boissons juin se distingue par son vin naturel et ses bières artisanales, malheureusement avec très peu d’étiquettes, mais comme déjà mentionné, l’espace dans le lieu est limité. Le succès obtenu par Juin Kebab disposera bientôt, espérons-le d’ici la fin mai, en tout cas avant l’été, d’un nouveau siège social, surtout plus grand, à Place de Messinedans la zone centrale et touristique Via Romeoù l’offre sera élargie et les espaces seront plus confortables, on a hâte de goûter d’autres plats issus des expériences épicées des trois frères Firouzi.
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