Une Française qui se sent très à l’aise en Italie, ou plutôt dans le Piémont. Il s’agit de la Blonde d’Aquitaine, race bovine typique d’une région française des Pyrénées, qui est la plus élevée du Piémont car elle est très similaire à la piémontaise en termes de maigreur de la viande, de tendreté et de délicatesse du goût. Et comme en Italie, la demande de viande, surtout après le boom économique des années 1950 et 1960, est bien supérieure à la production nationale, l’importation d’animaux s’est concentrée sur les races qui correspondent le mieux aux goûts de nos consommateurs.
Si aujourd’hui je vous parle de cette race bovine, c’est parce qu’en Italie elle est moins connue qu’elle ne le mérite mais aussi parce qu’au Cibus, le plus grand salon alimentaire italien qui se déroule à la Foire de Parme, j’ai eu l’occasion de participer à deux -partie de dégustation comparative crue à partir de différentes coupes d’une même tête, un mâle de 16 mois engraissé à neuf, une à la cuisse et une à l’épaule. Un événement quelque peu ludique qui a mis en valeur les principales caractéristiques de la viande produite par cet animal : une couleur pas trop intense, une intensité olfactive assez prononcée, l’absence de toute anomalie olfactive, la tendreté, la saveur et l’agrément, qui dans mon cas étaient plus grands. dans la deuxième coupe. Au total, une gourmandise qui s’accorde parfaitement avec un Arneis piémontais, un blanc savoureux, qui m’a plus que perplexe au départ.
Lors de l’événement, la biologiste nutritionnelle Federica Cavallini a expliqué les vertus nutritionnelles de la Blonde d’Aquitaine en les insérant dans le cadre du régime méditerranéen, selon lequel la consommation de viande rouge est recommandée une à deux fois par semaine et celle de viande maigre. est préféré, c’est-à-dire avec une teneur en matière grasse inférieure à 5 pour cent (une fourchette dans laquelle se situe notre ami des Pyrénées) et a souligné ses caractéristiques de traçabilité et de durabilité, tandis qu’Elisa Guizzo nous a fait découvrir les secrets de la dégustation sensorielle, nous aidant à comprendre les vertus. Le président de l’Asprocarne Franco Martini, souligne en outre que la Blonde d’Aquitaine tire de nombreux avantages de finir son élevage avec les céréales dont l’Italie est riche après la première phase d’un régime à base de lait et d’herbe dans les Pyrénées, il a également montré le carte d’identité de chaque animal, sur laquelle il y a tellement d’informations qu’on peut dire, de manière provocatrice mais pas trop, qu’« un bovin dans le Piémont est plus contrôlé qu’un humain », peut-être avec un peu moins de problèmes de confidentialité.
Asprocarne Piemonte est l’organisation des producteurs de bovins de boucherie, créée en 1985 sur la base d’une législation communautaire spécifique, et reconnue l’année suivante par la Région Piémont. Elle compte environ 500 membres qui élèvent plus de 130 000 bovins de boucherie de races italiennes et étrangères, et qui représentent 25 pour cent de la production régionale.
Asprocarne est partenaire avec France Blonde d’Aquitaine Sélection du projet triennal « Blonde d’Aquitaine : l’excellence européenne de la viande bovine » (2023-26) cofinancé par l’UE qui vise à informer les citoyens sur les normes élevées de production de cette viande bovine. viande (et la production agroalimentaire de l’UE en général) et valoriser la consommation de cette viande originaire du Sud-Ouest de la France qui est née en 1962 de la fusion de trois races distinctes, la Garonnaise, la Quercy et la Blonde des Pyrénées. et qui dans les décennies suivantes s’est répandue sur tout le territoire français et a commencé à s’exporter dans le monde entier.
