« Nous sommes fiers d’appartenir à un secteur qui met l’humain et les relations au centre. Parce que nos locaux sont le « chez-soi » des Italiens et que notre travail, en fin de compte, est de rendre les autres heureux. » C’est avec ces mots qu’Aldo Cursano, président de Confcommercio Toscana et vice-président national de la Fipe (Fédération italienne des entreprises publiques), explique le sens de la Journée de la restauration pour la culture de l’hospitalité italienne, célébrée le samedi 18 mai en Toscane. comme dans le reste de l’Italie.
Née en 2023 à l’initiative de Fipe Confcommercio pour souligner l’importance de la restauration d’un point de vue économique, social et culturel, la Journée de la Restauration se déroule sous le patronage du Ministère des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale, du Ministère de l’Entreprise et du Made in. Italie, par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts, le ministère de la Culture et le ministère du Tourisme.
Plus de 10 000 entreprises en Italie et à l’étranger participent à cette initiative, parmi lesquelles des restaurants étoilés, des trattorias, des tavernes et des pizzerias. De nombreux restaurants toscans. « Cette année aussi, la Journée de la Restauration en Toscane a accueilli la participation transversale de nombreux entrepreneurs du secteur, mais aussi de chefs, sommeliers et autres personnalités qui travaillent dans tous types d’établissements, de l’étoilé à la trattoria typique en passant par le restaurant ethnique – il souligne le directeur de Confcommercio Toscana Franco Marinoni – Des personnes qui ont fait du service aux autres, de l’hospitalité et de la convivialité un métier et une raison de vivre. À Florence, nous en avons rassemblé une digne représentation au restaurant “Atto” du chef Vito Mollica, pour une photo de groupe qui représenterait de manière emblématique le visage aux multiples facettes de ce métier extraordinaire, célébré à juste titre par une journée de fête”.
Le secteur de la restauration en Italie produit 54 milliards de valeur ajoutée, compte 1,4 million d’employés et constitue une composante essentielle de la chaîne d’approvisionnement agroalimentaire et touristique, ainsi qu’un fleuron du style de vie italien.
En Toscane, il existe plus de 36 000* entreprises publiques inscrites sur les listes de la Chambre de Commerce (y compris les restaurants, trattorias, pizzerias, bars, services de restauration et vendeurs ambulants de nourriture, y compris les unités locales), dont 25 % (8 989) sont concentrées dans le province de Florence seule. 30% des locaux comptent au maximum 3 salariés, 22% de 4 à 9 salariés, 15% de 10 à 49 salariés et le reste de plus de 50 ans.
La Journée de la Restauration sera l’occasion de réaliser une importante initiative caritative en faveur des cantines communautaires de la Caritas Italiana sur tout le territoire national pour offrir rafraîchissement et socialité à ceux qui vivent dans des conditions fragiles.
En effet, il sera possible de faire un don via la plateforme « Forfunding » d’Intesa Sanpaolo à la fois sur www.forfunding.com et en scannant les QR Codes disponibles sur les centres de table positionnés dans les restaurants participants. De plus, chacun pourra soutenir le projet en faisant un don via les distributeurs automatiques du Groupe Intesa Sanpaolo dans les jours précédant et suivant le Catering Day.
La Journée compte sur le soutien d’entreprises importantes de la chaîne d’approvisionnement : Mulino Caputo, Cirio, Consorzio Tutela Vino Custoza DOC, Consorzio Tutela Grana Padano, Intesa Sanpaolo, Lavazza, Gruppo Sanpellegrino et Zucchetti Hospitality.
* Source : Infocamère à partir des données du Registre du Commerce
