La restauration hôtelière est l’un de ces segments qui font preuve de vitalité plus que d’autres dans le secteur de l’hôtellerie, aidant les clients à surmonter le dogme de la restauration dans un lieu situé à l’intérieur d’un hôtel. À Florence – une ville qui a déjà des noms importants et des réalités intéressantes, du Jardin d’Hiver du St. Regis au Relais Le Jardin de l’Hôtel Regency, jusqu’au Verrocchio de la Villa La Massa – aujourd’hui la liste des restaurants s’enrichit de encore un nom.
C’est celui du “Vivi Bistro” à l’intérieur duHôtel Anglo American Florence, Curio Collection by Hilton, récemment ouvert (étendant sa présence en Italie qui compte déjà 36 hôtels sous la marque Hilton) avec un total de 118 chambres et suites, ainsi qu’une charmante cour intérieure. Ils y sont restés au fil des années des personnalités telles que Léon Tolstoï, Carla Fracci, Rudolph Noureev, Maria Callas : entièrement restauré, l’hôtel datant du XIXe siècle conserve intacte sa grandeur historique et élégante, célébrant le charme de vingtaine grâce à des détails et un mobilier intrigants.
Et si jeLe Whisper Wine Bar and Courtyard, avec son atmosphère imprégnée de jazz et de soul music, était le lieu de rencontre préféré de la communauté anglo-américaine de Florence (notamment les dames anglaises des années 30 surnommées “Scorpions” qui s’y réunissaient pour discuter animéement de la gastronomie florentine). vie et échangent des commentaires piquants sur la société locale), le chef travaille aux fourneaux du « Vivi Bistro » – environ 70 couverts, intérieurs et extérieurs – Joseph Federiconé en 1984, d’origine napolitaine, formé dans les cuisines de l’hôtel Capo La Laga de Vico Equense et dans celles de Courmayeur.
Tout en répondant à la nécessité d’offrir une carte de style international pour satisfaire les palais des clients de l’hôtel, avec des plats réconfortants comme les gnocchis au beurre et à la sauge ou le paillard de poulet, au “Vivi Bistro”, le chef Federico a réussi à inclure quelques héritages intéressants de sa formation professionnelle. C’est le cas de Berlines à la Neranoavec des courgettes, du provolone, du beurre et du basilic : l’utilisation de beurre à la place de l’huile confère au plat une douceur et une onctuosité particulière, tout comme le choix d’une variété spécifique de courgettes apporte une touche supplémentaire de gourmandise.
Un autre plat signature de Giuseppe Federico au restaurant interne de l’Hôtel Anglo American est le Jardin sexy: le nom peut surprendre, mais il en est un Quiche légumes décomposés de différentes consistances, accompagnés d’un crumble de basilic. Idée savoureuse, capable d’intriguer à n’importe quelle température de service : chaude, tiède et même froide, peut-être pour la saison estivale.
Les clins d’œil à la cuisine locale ne manquent pas, avec des réinterprétations ponctuelles, comme dans le cas de Soupe à la tomate avec calamars poêlés et chips de pecorino toscan (photo ci-dessus), ou le tartare de bœuf avec mayonnaise d’anchois, câpres, jaune d’œuf mariné et oignon rouge saor. A leurs côtés, des plats moins territoriaux mais tout aussi créatifs comme les tortelli farcis à la burrata aux gambas, bisque et zeste de citron.
Si les entrées varient entre 12 et 20 euros, pour les premiers plats il faut de 15 à 24 et pour les seconds plats de 20 à 36. Ce dernier lot se voit accompagné de plats de viande – le filet de bœuf aux pommes de terre et légumes croquants – et de prises. du jour, ainsi que le flan d’asperges, pecorino et poireaux comme alternative végétarienne.
L’impression est que plus le chef sera capable d’apporter à la carte sa richesse de savoir-faire technique et la richesse de la tradition gastronomique de référence, mieux le “Vivi Bistro” saura jouer ses cartes pour attirer une clientèle locale. clientèle pour compléter celle interne . Après tout, l’environnement aux couleurs douces, au design raffiné et aux détails stylés, constitue déjà un bon point de départ.
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