PELOUSE. Certains iront travailler dans une usine, d’autres pensent à l’université, mais certains lycéens pourraient choisir d’exercer l’un des métiers les plus traditionnels, qui a encore de l’avenir : faire du pain.
C’est le sens et le but d’un protocole d’accord signé dans la municipalité entre l’institut Datini, la municipalité elle-même, Confartigianato, Cna, Confesercenti et Confcommercio ainsi que les artisans du secteur. Un accord d’une durée de trois ans dont l’objectif est la promotion de la tradition gastronomique de Prato du pain, des pâtes fraîches, des biscuits et des pâtisseries de Prato.
Les artisans de l’art blanc de Prato font également partie de l’accord, du pain à la pâtisserie et aux pâtes fraîches: biscuiterie Antonio Mattei, boulangerie Bartolini, boulangerie Fogacci, boulangerie Guasti, boulangerie Il Ponte, boulangerie Santini, fabrique de pâtes Ferraboschi, fabrique de pâtes Mariotti, usine de pâtes Olmi, pâtisserie Betti, pâtisserie Chicco d’oro, pâtisserie Ciolini, pâtisserie F&G, pâtisserie Mannori, pâtisserie Nuovo Mondo, pâtisserie Peruzzi, pâtisserie Zarini, pâtissier et chocolatier Sergio Signorini. L’objectif est de promouvoir la tradition gastronomique de Prato du pain, des pâtes fraîches, des biscuits et des pâtisseries de Prato.
Étaient présents à la signature le conseiller pour le budget et les activités productives, le conseiller pour l’instruction publique, les artisans et les représentants des catégories économiques.
Le protocole comprend deux projets, un à court terme intitulé “Artisans en classe: apprends-moi un métier”, qui vise à transmettre la passion et les compétences du maître boulanger, fabricant de pâtes, biscuitier et pâtissier, en donnant l’opportunité aux artisans qui ont participé au projet d’organiser des cours de laboratoire à l’école Datini sur “Pâtisserie et art blanc”, à partir de septembre, avec la rentrée de la nouvelle année scolaire. L’autre à plus long terme baptisée « Académie du pain, des pâtes fraîches, des biscuits Prato et des pâtisseries fraîches » qui vise à créer un parcours de formation et d’études réservé aux lycéens, pour transmettre la connaissance des matières premières, de leur transformation mais aussi la vente du produit, pour introduire des témoins experts de la tradition gastronomique de Prato dans le monde du travail. Les entreprises signataires s’engagent à collaborer entre elles avec l’école pour pouvoir transmettre aux enfants la passion, le sacrifice et le dévouement nécessaires pour apprendre un métier à la fois complexe mais enrichissant comme celui de pâtissier et de boulanger. Il est nécessaire d’acquérir des connaissances dans le domaine, aux côtés de professionnels, pour apprendre à valoriser les produits typiques traditionnels.
