PELOUSE. Tandis que l’accord sur l’Académie du Pain était signé dans la Commune de Prato, une nouvelle boulangerie a ouvert ses portes via Ferrucci, la Four mangeur de painà l’initiative d’un ancien ingénieur électricien qui a décidé de changer de vie.
Une équipe de jeunes entrepreneurs de Prato dirigée par le boulanger Andrea Sortino a repris l’historique Panificio Ilardo pour proposer du pain, des focaccias et d’autres délices salés et sucrés préparés avec quelques ingrédients de qualité, cuits chaque matin et servis au four et dans certains restaurants, bars, magasins pour créer un véritable réseau de goût sain et authentique. La boulangerie sera ouverte du lundi au samedi de 8h à 15h Demain (jeudi 23) à partir de 18h30 fête et toast d’inauguration. Andrea Sortino, né en 1990, est un ancien ingénieur en électronique transformé en maître boulanger : jusqu’à présent, il a travaillé comme consultant en art blanc en Italie et en Europe. À Prato, il décide d’ouvrir son laboratoire où il pourra expérimenter et créer un carrefour de saveurs authentiques.
«Peut-être que la chose la plus révolutionnaire et la plus innovante que nous puissions faire aujourd’hui quand nous parlons du pain – dit-il – est de revenir à la façon dont nos grands-parents et arrière-grands-parents le faisaient avant la guerre, en profitant de la technologie que nous utilisons aujourd’hui. . Il ne s’agit pas seulement d’une redécouverte de saveurs anciennes : le pain artisanal élaboré avec du levain et d’excellentes farines confère au pain des caractéristiques uniques d’arôme, de goût, d’humidité et de douceur, en faisant ressortir le meilleur possible et en exaltant également les arômes des céréales elles-mêmes. Après des années de conseil à travers l’Europe – ajoute-t-il – la plus grande satisfaction que je recherche maintenant est de partager mon expérience et de la mettre au service des clients qui viennent déguster nos produits».
