À chaque époque de l’histoire, le vin a contribué à améliorer la vie de l’humanité. C’est le message qui est ressorti de la conférence organisée par l’ONAV, l’Organisation Nationale des Dégustateurs de Vin, au siège d’Asti. Une rencontre à laquelle ont participé Vincenzo Gerbi, vice-président de l’Académie de la Vigne et du Vin, et Luigi Moio, président de l’OIV, des noms de renommée internationale qui, avec courage, ont combiné l’approche scientifique avec l’approche humaniste.
Un thème fortement soutenu par l’ONAV, comme l’a souligné le président Vito Intini. “Fondée en 1951, notre organisation a été la première au niveau international à s’occuper de la culture du vin et notre mission est de diffuser les connaissances auprès du grand public tout en maintenant la rigueur scientifique. En plus de former des passionnés et des techniciens, notre engagement croissant ces dernières années est de lutter contre la diabolisation de la consommation d’alcool à laquelle nous assistons. C’est pour cette raison que nous avons organisé la conférence « In Vino Veritas », en collaboration avec l’Association Médicale de Milan, et dans le même but nous avons promu la rencontre « Vin, Progrès, Civilisation » pour faire comprendre que le vin est bien plus qu’un alcool. boire. “
La conférence a proposé de nouveaux éléments de narration aux producteurs et aux journalistes présents à la rencontre, s’éloignant de la description canonique en termes techniques, démontrant combien le vin est un « porteur de civilisation ». Elle accompagne l’homme depuis l’Antiquité, à tel point que, dans la Bible, après le Déluge Universel, Noé plante la vigne, et non le blé, en signe de renaissance. Un produit à valeur symbolique mais aussi d’utilité vitale. C’est justement en mélangeant du vin et/ou du vinaigre, désinfectants naturels, avec de l’eau, qu’il était possible de s’hydrater en toute sécurité. Grazie all’alcool era possibile conservare gli alimenti, come descritto da Columella e, studiando il vino, sono state fatte alcune delle più importanti scoperte scientifiche, determinanti per la conoscenza dei microrganismi, creando le premesse per sconfiggere malattie e aumentare l’età media dell ‘homme.
Parmi les recherches les plus importantes figurent celles de Pasteur, qui est parti des études sur le vin pour passer à celles de la médecine. Ses expériences sur les fermentations ont permis de mettre en évidence l’existence de micro-organismes, mais ont également pris en compte les cristaux de bitartrate dans les fûts, faisant l’hypothèse que la forme de la matière était donnée par les molécules. Les études sur les micro-organismes du vin et ses « maladies » ont été à l’origine d’autres découvertes qui ont révolutionné la médecine. Avant même les découvertes de Pasteur, les observations sur la fermentation alcoolique étaient à la base d’avancées scientifiques importantes, comme les hypothèses de Lavoisier, rien n’est créé ou détruit mais plutôt transformé, et l’équilibre stœchiométrique défini par Gay Lussac.
Ce ne sont là que quelques exemples de la manière dont l’histoire de l’homme est constamment liée à celle du vin, et de la manière dont l’alcool en est un composant important, mais pas un élément distinctif, comme le sont les arômes et les polyphénols. Bref, le vin est un élément qui a toujours été déterminant dans la vie de l’homme et qui contient bien plus qu’un simple alcool. Comme l’écrit Richard Feynman, prix Nobel de physique et auteur du chef-d’œuvre « Six Easy Pieces », il y a « l’univers entier dans un verre de vin ».
