Raffaele Vitale il est décédé hier après-midi dans sa maison surveillée par épouse Antoinette et par les membres de la famille. Ainsi, à seulement 69 ans, est décédé l’un des plus grands protagonistes de la renaissance de la cuisine de Campanie, peut-être parmi les rares à avoir réussi à trouver l’équilibre parfait entre la tradition territoriale et la contemporanéité des plats, c’est-à-dire en pensant à l’ancienne des recettes de pauvreté d’après-guerre pour des générations d’Italiens sevrés avec des aliments pour bébés. Il garde un souvenir impérissable de son enfance, de son adolescence qui commence un peu plus de dix ans après la fin de la guerre, lorsque les rues de sa Nocera pils sentaient encore les tomates bouillies en conserve, le pain cuit tout chaud au petit matin. Ce monde submergé par l’homologation urbaine des années 60 a continué à vivre dans son esprit brillant, transformant ce qui était l’héritage gastronomique des pauvres en une cuisine à servir dans le monde moderne récompensée par Michelin.
LE PERSONNAGE
Raffaele était un grand architecte, un ambassadeur non nostalgique du passé, il a compris que le vrai luxe aujourd’hui est de fabriquer, construire et manger le meilleur de ce que notre histoire nous a donné avant l’entrée dévastatrice des multinationales alimentaires dans ce secteur, de l’esthétique qui a dicté les temps de l’éthique, de cette uniformisation des saveurs et des coutumes que même les régimes totalitaires de la première moitié du XXe siècle n’ont pas pu créer, autant que l’urbanisation forcée, l’abandon des campagnes, le désastre démographique de l’intérieur. zones. C’est ainsi que sont nés des lieux emblématiques, aux allures de crèches, pensés pour l’âme et les papilles des clients : le premier fut Terrasanta à Mater Domini à Nocera, puis Casa del Nonno 13 à Mercato San Severino, puis 13 à Salerne qui devint, toujours sous sa direction, Casamare. Sans oublier Aquapazza à Cetara, le Praia Resort en Calabre et Accurso à Giffoni Valle Piana. pour nommer les environnements les plus importants qu’il a réussi à créer. Avec la même détermination avec laquelle il cherchait un produit dans les endroits les plus impensables, c’est pourquoi lors de la création d’un lieu il visait la récupération, les carreaux de céramique oubliés dans un placard, le bois, toujours le bois, les carreaux et les arches apparents, les tables conviviales, les cuisines modernes. des vues insérées dans des contextes conçus au XVIIIe siècle, un peu à l’image des Pyramides devant le Louvre. Son style esthétique et éthique a séduit Michelin et a ainsi obtenu l’une des premières étoiles dans les zones intérieures de la province, les moins fréquentées par le tourisme.
IDENTIFICATION
Avec la Maison 13 de son grand-père, il atteint le Étoile Michelin, mais il n’en a pas été conditionné, il n’a pas changé de style, au contraire, il l’a consolidé en élargissant ses possibilités et ils sont devenus un petit vivier de talents qui ont ensuite fait leur chemin dans ce secteur. Ces dernières années, il avait découvert la richesse de Calabre, et c’était un sujet dont nous avons beaucoup discuté entre nous : cette mine de saveurs et à ciel ouvert entre la mer Tyrrhénienne et la mer Ionienne, à creuser entre Pollino, Sila et Aspromonte, fragments de connaissances et de saveurs impossibles à reproduire. Mais Raffaele n’était pas seulement cela : d’innombrables jeunes ont travaillé avec lui puis se sont envolés, conquérant des étoiles de partout. En tant que maître de la Renaissance, il a toujours su transmettre une vision globale et globale du projet, qu’il s’agisse d’un lieu à construire ou d’une simple recette.
La question était : pourquoi faisons-nous cela ? Sa critique humaine transparaît dans les expositions collectives : il est prêt à chaque appel, il ne se retient jamais, il vise toujours droit à la gorge des participants avec des saveurs bien définies, sublimées par la connaissance du produit et une bonne technique de cuisson. Avec Berardino Lombardi, Peppe Guida, Peppe Aversa les frères Fischetti, Antonio Dipino, il représentait une génération intermédiaire, celle qui a réussi à transporter la tradition de Campanie vers la modernité, la rendant lisible et utilisable par tous, même ceux qui n’avaient pas la même tradition derrière eux. Il manquera beaucoup à tout le monde, mais la beauté de ses locaux et le parfum de ses plats resteront.
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