Naître et grandir en pleine crise. C’est ce qui est arrivé à Café de mêléeun petit bar Bologne hors les murs, loin de itinéraires touristiques: a ouvert ses portes en janvier 2021toujours en crue pandémie, avec de nombreuses incertitudes mais un grand objectif, celui de devenir une référence dans le quartier en matière de café de qualité. Aujourd’hui, après quelques imprévus et beaucoup de ténacité, c’est un café spécialité avec fracas.
Melée Cafè, un café spécialisé hors les murs à Bologne
Il y a derrière le projet Miriana Mariotti, propriétaire créative et volcanique qui a commencé cette aventure avec un partenaire, mais qui après un an s’est retrouvée seule, «nos chemins se sont divergés et j’ai ensuite saisi l’opportunité et j’ai décidé de faire plus de choix de niche”. A son ouverture, Melée était un bar de bonne qualité mais plutôt traditionnel, «entre les masques, la zone rouge et jaune, ça semblait déjà un miracle d’avoir ouvert». Le rêve de Miriana était de se concentrer sur les spécialités culinaires, dont elle est tombée amoureuse alors qu’elle travaillait au restaurant américain. Amérique Graffiti: «J’ai essayé toutes les boissons, j’étais fasciné par filtrej’ai donc commencé à étudier, puis j’ai suivi mes premières formations et j’ai rencontré de nombreux torréfacteurs.”
Café de spécialité à prix populaires
Dans son bar, vous pouvez boire du café exprimé ou filtre, cappuccinos Et blanc platen plus du bien-aimé infusion froide, « très apprécié », un café extrait à l’eau froide parfait pour l’été. A la base, les grains de la torréfaction Paradiso, mais aussi ceux de Caffè Terzi, Pacamara Coffee Lab et bien d’autres micro torréfaction Italien et étranger. «Nous sommes petits, pour moi c’est une chance : nous avons une clientèle fidèle, qui revient, et qui avec le temps a compris la valeur du bon café». Aujourd’hui, nous vendons un litre de infusion par lots (filtre prêt et stocké dans le thermos) par jour, « plus 5 autres tasses de filtre ». Ce n’est pas une mauvaise moyenne pour une zone éloignée du centre, “la clientèle est majoritairement traditionaliste, il n’y a pas l’offre moderne que l’on trouve dans la ville, le fait que beaucoup reviennent volontiers me rend fier”.
Les prix sont également populaires : 1,20 euros pour l’espresso de base, «un mélange Paradiso avec 70% d’arabica et 30% de Robusta», 1,50 EUR pour des origines de spécialité unique, pas vraiment tenable compte tenu du coût de la matière première et de sa transformation « mais les changements se font étape par étape, quand les clients seront prêts j’essaierai de l’augmenter un peu ».
Croissants, pain aux bananes et le rêve de sa propre production
En plus de boire du café, chez Melée on mange aussi. Il y a des croissants Pallottiune pâtisserie bolognaise historique qui s’est toujours concentrée sur les levures du petit-déjeuner, puis sur les desserts végétaliensbrioche à la cannellepain aux bananes et autres spécialités d’inspiration internationale De toute façon, «un laboratoire récemment ouvert qui crée des cookies, des gâteaux américains et des desserts contemporains». Pour la pause déjeuner, ils sont là Club-sandwich, Sandwich, sandwichs et d’autres produits de gastronomie froide, « mais le projet est d’avoir un jour une pièce plus grande où l’on pourra également insérer la cuisine ». Le rêve? « Avoir un laboratoire de production, mais je rêve vraiment grand… ». Même ouvrir une entreprise similaire en pleine crise mondiale semblait impossible, et pourtant la voici : “Après tout, tout projet commence par une envie un peu folle.”
Melée Café – Bologne – via Francesco Zanardi, 9 c – facebook.com/meleecafebologna
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