par MASSIMO DI CINTIO*
PESCARA – Champagne, selon la pensée d’un des plus grands experts du monde, Alberto Lupetti. L’occasion en était la masterclass organisée ces derniers jours dans les espaces originaux de la Fabrique de Vin de Pescara par Gianni Noccoagent local de Première, la société qui distribue la maison de Venoge.
Journaliste qui couvre le champagne et le champagne depuis plus de 20 ans à travers des articles et des publications résultant de centaines de voyages et de relations privilégiées avec les plus grandes entreprises, Lupetti a habilement guidé les invités par la main à travers des anecdotes, des chiffres et des secrets de celui qui fait l’unanimité. considérée comme l’une des zones viticoles les plus précieuses : située à 150 km à l’est de Paris et avec des conditions climatiques aux limites de la viticulture, elle abrite aujourd’hui plus de 33 000 hectares de vignes (essentiellement cultivées avec les trois cépages principaux – chardonnay, pinot noir et pinot meunier – et avec encore une poignée de petites variétés locales), avec 4 200 embouteilleurs capables de mettre sur le marché environ 300 millions de bouteilles, dont 57 % à l’étranger.
Un succès mondial qui ne connaît pas d’échec et qui a connu un tournant dans les années 80 du siècle dernier lorsqu’une vision du champagne s’est établie à partir de l’idée de gérer les vignes dans le but de produire un vin de base de haute qualité, suivie par nouvelles générations de vignerons et grandes maisons historiques.
Parmi ceux-ci certainement de Venoge fondé en 1837 à Epernay par Henri Marc et son fils Joseph qui, en près de deux siècles, a su introduire à plusieurs reprises des éléments innovants et distinctifs (comme l’introduction de la première étiquette colorée en 1838, l’adoption du Cordon Bleu comme symbole de l’entreprise en 1851 et le choix de bouteilles particulières) , avec la forme qui rappelle les carafes, destinées à la haute noblesse européenne entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle) qui caractérisent encore aujourd’hui les différentes lignes qui identifient les quelque 900 000 bouteilles produites annuellement à partir des vignobles situés entre Cramant, Avize, Mensil-sur-Oger, Ambonnay, Verzenay, Verzy et Les Riceys.
A partir des deux premiers vins de dégustation décrits par Lupetti : les Princes Extra Brut, obtenus à parts égales des trois vignes principales et filles pour 80% de la récolte 2018 et pour le reste des vins de réserve de 2015 et 2016, qui ont dépensé plus de 36 mois sur levures et est capable de convaincre par sa fraîcheur délicate et sa juste tension gustative ; puis la gorgée éclectique des Princes Blanc de Noirs avec ses notes riches et délicatement fruitées de pur pinot noir provenant en grande partie de la récolte 2019 et 20% de 2018 et 2016, sur les levures pendant 42 mois.
Mais ce n’était qu’un avant-goût d’une belle soirée qui s’est poursuivie à table en compagnie de nombreux convives, professionnels du monde horeca accueillis par Stefano Forcellapropriétaire éclairé de la Fabbrica del Vino, un lieu de grand intérêt qui propose sans aucun doute l’une des meilleures cartes des vins de la région, qui a le directeur aux commandes Laura Caldarelli avec la collaboration du sommelier Alessandro Nardelli.
Il est arrivé dans la cuisine l’automne dernier Mauro Del Pizzobon comme d’habitude, aussi dans le choix des combinaisons avec quelques “pièces fortes” de la production de Venoge dans un gagnant-gagnant continu : le Blanc de Blancs raffiné de raisin chardonnay avec les tagliatelles de seiche et d’oignon marinées à la framboise et avec la Tepida de fruits de mer et de légumes de saison, le fascinant Princes Rosé de pinot noir au Paccheri au ragoût de grondin, et le champagne Louis de l’excellente récolte de 1996 et dégorgé en 2021, complexe et crémeux, frais et profond dans sa progression qui s’accordait bien avec le cabillaud filet, son glaçage aux cèpes et ses voiles de cèpes d’été, et un petit goût de paranza frite à l’oignon caramélisé.
*journaliste
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