Après dix ans depuis la dernière édition et un travail qui a duré quatre ans, le Société italienne de nutrition humaine a officiellement présenté la V Révision du LARN – Apports de référence en nutriments et énergie pour la population italienne.
Données de 5 enquêtes, données de consommation collectées avec IV SCAI – Etude sur la consommation alimentaire en Italie, réalisée dans le cadre du programme EFSA EU-Menu et nouvelles valeurs de consommation et sources alimentaires du CREA-Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition.
« 150 experts, répartis en différents groupes de travail, ont participé à l’élaboration de ce document fondamental pour les programmes de surveillance nutritionnelle, la promotion de la recherche sur l’évaluation de l’état nutritionnel, l’évaluation des besoins et des effets de la malnutrition par carence ou excès. , la formulation de plans alimentaires pour les particuliers et pour la restauration collective, les besoins liés à l’étiquetage et à l’enrichissement des aliments, l’évaluation des innovations dans l’industrie alimentaire et des compléments alimentaires. Une énorme quantité de données a été examinée et traitée, dans le but d’actualiser les valeurs nutritionnelles de référence pour la population italienne, également à la lumière des dernières indications de l’Organisation Mondiale de la Santé”, a déclaré le Prof. Anna Tagliabue.
“Parmi les principales innovations, la nouvelle révision prévoit une orientation toujours plus grande vers une alimentation à base de plantes, des objectifs de prévention concernant le sel, les sucres et les graisses saturées et a élargi la liste des aliments inclus dans les portions standards”, a ajouté le Prof. Pasquale Strazzulloancien président SINU.
Tout d’abord, les nouveaux LARN impliquaient l’examen d’une énorme masse de nouvelles données sur le métabolisme de différents nutriments, les manifestations de carence et de toxicité, les niveaux d’apport et la relation entre ces derniers et le risque de pathologies chroniques. en particulier cardiovasculaires et néoplasiques, principales causes de décès et d’invalidité dans notre pays. Les poids exemplaires pour l’âge de développement ont été redéfinis, en adoptant les valeurs définies par l’Organisation mondiale de la santé et partagées par la Société italienne de pédiatrie. Conformément aux recommandations de la Société italienne de gérontologie et de gériatrie, les tranches d’âge ont également été redéfinies, qui vont désormais de 18 à 64 ans pour les adultes et à partir de 65 ans pour la population gériatrique.
Au cours de la présentation de la Table Ronde, les données de la dernière enquête réalisée par le CREA, environ 15 ans après la précédente, sur la consommation et les sources de nutriments de la population italienne ont été illustrées : ces nouvelles données sont devenues partie intégrante de la V Révision. des LARN grâce à la disponibilité des collègues du CREA et ils ont été particulièrement utiles pour redéfinir les niveaux d’apport adéquat de certains nutriments par rapport à l’édition précédente, avec une référence particulière aux niveaux d’apport de certaines vitamines et minéraux.
Les valeurs de référence pour l’apport énergétique ont également été exprimées dans cette nouvelle édition comme les besoins moyens de groupes spécifiques distingués par âge et sexe et sont rapportées selon des exemples démonstratifs basés sur la taille et le poids, en considérant les niveaux d’activité physique qui varient de un mode de vie sédentaire à un mode de vie très actif. Les niveaux ont en effet été redéfinis en fonction de l’âge de développement, compte tenu de l’adoption de nouvelles pondérations exemplaires empruntées aux valeurs définies par l’OMS.
En ce qui concerne l’apport en protéines, tout en maintenant l’apport de référence pour la population inchangé par rapport à l’édition précédente, l’intervalle de référence en matière d’apport énergétique a été élargi, passant de 12-18% à 12-20% de l’énergie totale de l’alimentation. . Nous sommes également intervenus sur les valeurs de référence en âge de développement en alignant la recommandation sur les protéines avec les documents de consensus pédiatriques, également basés sur les nouveaux poids exemplaires. On peut effectivement parler d’une véritable évolution culturelle où l’importance d’une inclusion plus généreuse de sources de protéines végétales dans l’alimentation, par rapport à celles d’origine animale, dans l’alimentation a été soulignée, en raison de nouvelles preuves concernant la mortalité, mais aussi surtout la durabilité. de la production alimentaire.
Concernant les autres macronutriments, les limites de référence pour l’apport de sucres simples et de graisses saturées ont été réitérées, comme objectifs nutritionnels pour la prévention, surtout, des maladies cardiométaboliques : en revanche, par rapport à l’édition précédente, la limite de 300 mg par jour pour le cholestérol, à la lumière des études et méta-analyses associées qui ont mis en évidence l’importance relative de l’apport en cholestérol par rapport à celui des graisses saturées, auxquelles il est étroitement lié.
Le travail d’identification et de définition des portions standards des différents types d’aliments et de boissons est d’une importance évidente pour l’élaboration de lignes directrices pour une alimentation saine, pour la réalisation d’enquêtes alimentaires et pour l’étiquetage correct des aliments. Il est également conseillé. que la définition de la portion est définie dans un document d’expertise officiel tel que le LARN. Dans cette révision, la liste des aliments a également été élargie grâce à l’inclusion d’aliments traditionnels de différentes cultures qui sont désormais entrés dans les habitudes alimentaires des Italiens. Dans cette révision également, la portion standard est « traduite » en une mesure domestique commune pour suggérer : lorsque cela est possible, des exemples pratiques à la fois pour le fabricant et le professionnel de la santé et pour faciliter la compréhension de la taille de la portion standard chez l’individu. Pour la première fois, sont inclus les variations de poids des portions standards de certains aliments du cru au cuit, des informations pertinentes aussi bien pour la diététique que pour la restauration collective et un tableau comparatif entre la portion standard et les quantités suggérées pour l’âge de développement. faciliter l’utilisation de la portion standard dans l’élaboration de programmes diététiques dans cette tranche d’âge.
Comme dans les éditions précédentes, le processus d’élaboration de la V révision du LARN s’est déroulé en pleine autonomie et indépendance du SINU à l’égard de tout type d’intérêt non strictement scientifique, sans bénéficier d’aucun type de parrainage ou de financement externe de sources publiques ou privées.
