Gianluca D’Agostino, le chef d’Irpinia qui a apporté l’étoile Michelin au restaurant Veritas de Naples, est de retour en action avec son propre restaurant. Il s’appelle Joca et c’est toujours un Naples.
Projet partagé avec son épouse Maria Grazia de Matteis et quelques partenaires.
Le nouveau restaurant est situé dans le quartier branché de la ville napolitaine, celui des « baretti » et de la vie nocturne de Chiaia.
Gianluca D’Agostino a parfaitement réussi le format. Tant pour le design et l’ameublement que pour une offre gastronomique plus facile au comptoir. Une interprétation internationale. Ce qui ne manque pas de possibilité de s’asseoir aux tables. Dans les deux cas, il est possible de choisir à la fois la carte des tapas et la carte du restaurant. Et si vous le souhaitez, mélangez-le comme nous l’avons fait pour essayer les deux menus.
Comment manger au nouveau Joca à Naples
Commençons par quelques excellents tapas. Là Sériole mariné avec de la salade composée, du yaourt aux câpres et des tomates cerises est une invitation élégante. Acidité juste, plat agréable et équilibré.
Là Espèce de maquereau vous propose du maquereau mariné façon scapece avec de la chicorée et de l’oignon aigre-doux. Un autre avant-goût amusant de la philosophie napolitaine typique : utiliser des éléments pauvres mais très savoureux. Excellente réalisation.
Le Croquettes de poulet et petits pois ce sont de savoureuses croquettes sans pommes de terre et remarquablement savoureuses. Encore une belle intuition du chef du Joca à Naples.
Le Cannellonis cicoli, ricotta, asperges est clairement délicieux.
Après les tapas, on passe à la carte du restaurant pour une nouvelle séquence.
Voici la Artichaut rôti aux amandes, olives noires et truffe Bianchetto. La structure du plat est bonne. Une association agréable qui atténue un peu l’artichaut et le rend plus accommodable avec le vin.
Pain sucré de veau aux endives, sauce aux anchois, mayonnaise au lupin, gousse, poutargue. Un plat au menu qui me rend fou mais je suis partial en raison de mon amour sans limite pour les ris de veau.
Plus de menu de restaurant jusqu’à la fin avec une délicieuse combinaison : huître, blettes, poire et moules, sauce échalote, bleu buffalo. Gianluca D’Agostino est en pleine forme.
Les trois entrées du restaurant Joca à Naples sont alléchantes
Commençons par le tagliatelles oeuf, gambas rouges, asperges et verveine citronnée. Les pâtes faites maison sont le point fort du chef et l’association tient également très bien.
Là Pâtes (corallini) et petits pois avec de la seiche, des lupins et du citron, c’est un autre excellent plat de saison. Explosion de saveurs et cuisson de pâtes parfaites. Le reste est fait de seiche et de citron dans un équilibre incroyable.
LE tagliolini l’œuf, le beurre, le caviar, le citron, les agretti et la coriandre constituent une agréable escalade de saveurs. Le chef fait preuve d’une grande maturité en renouvelant sa cuisine. Ouah.
Secondes
Là Scoop il s’agit d’une coupe réalisée à partir du chapeau du curé – l’épaule du bovin – avec une sauce au topinambour et aux anchois. Apparemment le plat le plus confortable, mais le dosage minutieux du jus de cuisson le rend également très savoureux.
À la fin, Yaourt, fraises et câpres, soit une glace au yaourt, compote de fraises, câpres déshydratées. La douce clôture est également bonne.
Le restaurant Joca de Gianluca D’Agostino à Naples séduira toutes les tranches d’âge et est accessible à différents budgets. Car avec la formule tapas, vous pouvez boire un bon verre et manger quelque chose d’intéressant. Le Guide Michelin l’aimera-t-il aussi ?
Deux menus dégustation.
Joca à 75 € les 4 plats (Aubergine, Calamars printaniers, Pâtes et petits pois, Sériole, Yaourt, fraises et câpres).
100 € pour le Crazy Menu pour un pari passionnant de 7 plats. Ce que je recommande.
Tapas
Laitue rôtie, cacahuètes, moutarde (8 €)
Millefeuille de pomme de terre, mayonnaise aux herbes, son poivre (7 €)
Croquettes (6€)
La Salume (11€)
Cannellonis (13€)
Focaccia au tartare de bœuf, sauce aux anchois, noisettes et truffe (15 €)
Sériole (14€)
Escapece de maquereau (11 €)
Huître (4€)
Huître tueuse au nduja, estragon (5 €)
Canard (14€)
Lapin (14€)
Artichaut poêlé (8 €)
« Zingara » avec pain maison, bœuf, sauce césar, concombre, tomate, laitue (14 €)
Sépia et langue (14 €)
Caviar Sibérien 10g (35€)
Russe 10g (40 €)
Caviar Asétra 10g (45€)
Côtes levées et Papaccelle (12€)
Fromage (12€)
Caprese + Glace Vanille (8€)
Prix du restaurant Joca à Naples
Aubergine (18€)
Calmar de Printemps (23€)
Ris de veau (29€)
Huître (25 €)
Pizza et soupe de gambas, bouillon jambon-citron (21 €)
Linguine et sébaste (25€)
Pâtes et petits pois (23€)
Tagliatelles aux œufs, gambas rouges, asperges et verveine citronnée (26 €)
Raviolis de pintade aux champignons, robiola de chèvre, ail noir, torzelle (21 €)
Sériole (25 €)
Morue Au Saor (24€)
Agneau (27€)
Pigeon rôti, fraises, carottes et raifort (33 €)
Coupure (26 €)
Fromage (12€)
Tarte meringuée (11€)
Crème bavaroise au café, châtaigne, baies et sambuca (11 €)
Yaourt, Fraises et Câpres (12 €)
