Ils viennent d’entrer la carte Ro.Viune pizzeria à deux pas du parc archéologique d’Herculanum, qui connaît déjà un grand succès.
Parlons des spécialités développées par Vincenzo Damianoun pizzaiolo très expérimenté de trente-cinq ans, qui dirige le restaurant avec Rocco Campana. Ce sont : Herculanum 79 après JC, Epomeo et la reine Isabelle.
Herculanum 79 après JC c’est une sauce montagnarde à l’encre de seiche avec longe de morone, stracciatella de bufflonne, zeste de citron et fenouil sauvage : un hommage à la ville enterrée.
Époméo Il comprend une garniture de fiordilatte d’Agerola, de la crème de potiron, du pesto de basilic, du bar Nduja et des tomates mi-sèches à l’huile.
Reine Isabelleà base de scarole frisée, poudre d’olive noire, oignon croquant, bresaola de thon, fiordilatte d’Agerola et mayonnaise maison.
Les trois pizzas ont été inspirées par une rencontre particulière : celle entre Vincenzo Damiano et champion de la cuisine italienne, Pasquale Palamarochef exécutif du restaurant étoilé Indigo et le Regina Isabella Resort à Ischia.
De la synergie entre créativité, professionnalisme et produits originaux sont nées les trois références qui, à elles seules, valent un voyage dans la ville au pied du Vésuve, porte d’entrée du spectaculaire Golden Mile.
Pasquale Palamaroil y a deux ans, avec quelques pêcheurs de l’Île Verte, il a créé le Marificio: “Une ligne de produits de pêche uniques et originaux née de l’immense dévouement à la matière première de la plus haute qualité provenant d’eaux incroyablement riches en biodiversité..»
Parmi les propositions, on retrouve des charcuteries de fruits de mer telles que : la bresaola de thon en filet, l’espadon argenté aux épices méditerranéennes, la longe de morone et la nduja de bar, déjà appréciées des restaurateurs de France, d’Angleterre, de Hollande et des Émirats arabes unis ; La maîtrise de Vincenzo Damiano s’est greffée sur l’intuition des “charcuteries design” conçues par Palamaro, qui voulait utiliser certains des produits de Marificio dans la finition de ses nouvelles créations, l’une dédiée à Ercolano et les deux autres à l’Isola verde. .
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