Mercredi 12 juin, à la Salle Provinciale, une conférence consacrée au plat traditionnel de Tarente, la moule noire. Sécurité, contrôles, innovation et durabilité pour discuter de l’avenir d’un secteur fondamental pour la ville.
Tarente – La conférence « L’élevage de moules à Tarente : problèmes et perspectives » a été présentée ce matin au siège de la direction générale de l’ASL Tarente, qui se tiendra le mercredi 12 juin à la Salle Représentative de la Province de Tarente. Le directeur général, Vito Gregorio Colacicco, et le directeur du Département de Prévention, Michele Conversano, ont illustré aux journalistes la journée organisée par l’entreprise de santé et destinée aux professionnels qui, à divers titres, s’occupent de l’élevage de moules. « L’élevage de moules à Tarente a une très longue tradition – a déclaré la DG Colacicco – et la moule de Tarente, avec ses particularités et sa saveur unique, est appréciée partout. Il s’agit d’un secteur fondamental qui doit être soutenu pour améliorer la qualité, la sécurité et l’efficacité. Cette nomination se veut l’occasion d’un débat productif pour évoquer les perspectives, qui seront prometteuses si nous parvenons à créer un système garantissant la sécurité et la qualité de ce produit extraordinaire”. BROCHURE 12 JUIN 2024
L’élevage de moules à Tarente, grâce à des conditions environnementales favorables, a une longue tradition qui remonte à l’époque grecque et romaine et s’est développée de manière significative au XXe siècle, devenant l’un des principaux secteurs économiques de la ville. Cependant, elle a également dû faire face à divers problèmes, liés à des enjeux environnementaux et économiques critiques, et le défi d’aujourd’hui est d’identifier des perspectives de développement, à travers des pratiques durables et l’innovation technologique. Les moules de Tarente, appréciées dans le monde entier pour leurs caractéristiques organoleptiques et gustatives, sont également les plus contrôlées : le plan de contrôle extraordinaire approuvé et mis en œuvre à Tarente n’a d’égal en termes de sécurité et de santé nulle part ailleurs dans le monde. « Les nouvelles concernant les saisies de moules sont assez fréquentes, mais ce n’est que la plus petite partie de notre travail – a déclaré le directeur du Département de Prévention Michele Conversano – Avec cette conférence, nous voulons redonner de la visibilité au grand travail de toute la chaîne d’approvisionnement. Notre devoir est de garantir la santé publique et nous le faisons grâce aux contrôles et à la collaboration entre tous les sujets concernés, dans le but de systématiser toutes les activités pour garantir la sécurité d’un produit aux qualités extraordinaires”.
C’est pourquoi la réunion aura lieu le mercredi 12 juin pour la conférence : après les salutations des autorités, le professeur Angelo Tursi tiendra une lectio magistralis. Les deux sessions de la conférence verront ASL et des experts externes qui discuteront de la situation actuelle, des contrôles et des perspectives d’avenir en examinant la chaîne d’approvisionnement complète, depuis la commercialisation de la graine, jusqu’à la croissance du produit, jusqu’à sa commercialisation et son élimination. et réutilisation des déchets (il existe un projet de l’École Polytechnique de Bari pour l’utilisation de coques dans la construction). Une journée entière dédiée à la moule de Tarente, au cours de laquelle vous ne manquerez pas l’occasion de déguster ce délice.
