Le mot trabaccolara dérive du trabaccolo, un type de bateau utilisé par les pêcheurs de San Benedetto del Tronto qui sont venus du mer Adriatique au Tyrrhéniencar c’est plus louche. Viareggiodans Versilie, est devenu leur base et c’est ici qu’ils ont été surnommés trabaccolari. La Trabaccolara est encore aujourd’hui une préparation simple, le poisson qui reste en fin de journée, principalement bleu, est fileté et cuit dans une poêle avec de l’ail, de l’oignon et du piment hachés, puis il est mélangé avec un bon verre de vin et après ajouté par tomate (fraîches ou épluchées) la cuisson est terminée. Avec cette sauce savoureuse et parfumée, vous assaisonnez votre forme de pâtes préférée.
Où manger des pâtes trabaccolara
Bistrot en bord de mer à Bagno Teresa
Au sein d’un établissement de plage, à quelques mètres de la plage, le Bistrot sul mare est l’endroit idéal pour profiter d’une agréable atmosphère détendue, mais surtout pour une bonne cuisine de poisson qui allie des ingrédients frais et authentiques aux recettes traditionnelles de fruits de mer locales. Parmi les différentes propositions, se distinguent les anchois à la Viareggina, les moules de Lerici poivrées, les topetti (gnocchis) à la trabaccolara, le poisson frit parfumé, la salade de fruits de mer. Les alternatives foncières et les bonnes étiquettes en cave ne manquent pas. Menu dégustation à des prix très honnêtes.
Bistrot de bord de mer à Bagno Teresa – viale Europa, 2 – 0584 396482-393 7128345 – www.bagnoteresa.it
Bon ami
C’est le restaurant le plus ancien de la ville, fondé en 1901, qui a su évoluer et s’adapter à son temps, en modernisant la ligne culinaire sans négliger les recettes traditionnelles. Vous avez l’embarras du choix entre le carpaccio de bar poêlé aux légumes croquants, les moules farcies, les linguine aux coltellacci (paliers rasoir), les macaronis trabaccolara maison, le cacciucco Buonamico (sans arêtes !), les calamars frits, les crevettes, les anchois et les pommes de terre, tous les plats avec un taux de satisfaction élevé. Choix de vins limité, mais les bonnes bouteilles ne manquent pas.
Buonamico – via Sant’Andrea, 27 – 0584 943266 – www.trattoriabuonamico.com
Front du port
Près de la Torre Matilde, à côté du canal qui rejoint le port, une trattoria connaît un essor depuis plus de trente ans grâce à la qualité de son offre. Le menu – écrit sur un tableau spécial – est construit quotidiennement en fonction du marché, mais il y a des plats que l’on retrouve toujours, comme les Spaghetti Fronte del Porto au saindoux et aux crustacés, le point fort du restaurant, ou les délicieuses fritures mixtes. et la trabaccolara, un condiment qui se marie bien avec les paccheri ou les tagliatelles. Vous pouvez profiter des itinéraires de dégustation pratiques à partir de 25 euros. Tables extérieures.
Fronte del Porto – via M. Coppino, 99 (au coin de via Indipendenza) – 0584 631399 – www.frontedelportoviareggio.it
Chez Giorgio
Un lieu au style rétro qui s’est installé au fil du temps et en témoigne les murs remplis de photos, dessins et affiches. La solide direction familiale a garanti une parabole professionnelle qui a duré plus de soixante-dix ans, toujours avec l’approbation du large public. La proposition se concentre sur les plats traditionnels de la mer de Viareggio, à base de matières premières soigneusement sélectionnées : crevettes crues, frites, grillées, spaghetti alla trabaccolara (au grondin, rouget, rascasse) et bien plus encore selon les dépenses et l’inspiration. Cave petite mais satisfaisante.
De Giorgio – via G. Zanardelli, 71 – 0584 44493 – www.ristorantedagiorgioviareggio.it
Je vise la Lanterne
Dans le quartier des quais, une boutique ouverte par Miro Ghilarducci il y a 70 ans et encore aujourd’hui, gérée par sa famille, une des meilleures adresses de la commune. Vous venez ici avec la certitude mathématique de bien manger et d’être servi professionnellement, assis dans un environnement confortable. Nous commençons par les viandes crues du deuxième jour puis continuons avec les spaghetti alla trabaccolara, le somptueux cacciucco alla viareggina, le poisson frit mélangé, le homard catalan. La cave compte environ 700 références, dont une large sélection de Champagnes. Menu dégustation I Sapori della Darsena à 60 euros.
Je vise la Lanterne – via M. Coppino, 289 – 0584 384065 – www.ristorantedamiro.com
Taverne de poisson
Depuis un an sous nouvelle direction, dans le quartier le plus ancien de Viareggio, c’est une adresse à garder en tête pour bien manger sans s’évanouir. Il existe de nombreuses options alléchantes, à commencer par la salade chaude de fruits de mer et les moules farcies. Viennent ensuite les paccheri alla trabaccolara, une spécialité déclarée, mais les bavettes aux palourdes décortiquées et tomates cerises valent également le détour. Une bonne grillade et un savoureux mélange de poisson et de légumes complètent le tableau. Pour accompagner le tout, un vin maison à boire et quelques étiquettes. Mieux vaut réserver.
Osteria del Pesce – via Regia, 10 – 0584 1841487-375 8203814 – facebook.com
Mât de misaine
Dans la zone piétonne, à proximité du marché et de la Mairie, c’est un endroit à garder à l’esprit si vous êtes dans le coin. Même si on ne voit pas la mer, on la sent dans les plats, savoureux et bien exécutés. Quelques exemples : salade de fruits de mer, moules farcies, seiches et blettes, spaghetti alla trabaccolara, soupe de poulpe à la tomate, anchois et légumes frits, bar à l’insulaire, soupe de crustacés catalane. L’offre est complétée par des propositions de terroirs et une délicieuse crème mascarpone aux langues de chat. Accueil sympathique, tables extérieures.
Trinchetto – via A. Fratti, 86 – 0584 433007 – www.ristoranteosteriatrinchetto.it
