Un nouveau projet entrepreneurial pour Barbara Marchetti qui a inauguré ces dernières semaines le restaurant ‘L’Écurie in Piazza’. Elle a raconté à notre rédaction de www.ternitoday.it les principales raisons qui l’ont poussée à redoubler d’efforts et à démarrer une entreprise définie comme la « Petite Sœur » par rapport à l’originale « L’Écurie ». Son parcours dans le secteur oenogastronomique a commencé il y a vingt ans, avec Roberto Fani. Ils créent Cibus avant d’interrompre leur parcours commun lorsque le chef s’installe au Luxembourg et ouvre un restaurant étoilé.
L’année 2018 coïncide avec l’inauguration de L’Écurie : « Un lieu devenu symbole d’élégance et lieu de rencontre pour les habitants de Terni qui souhaitent passer du temps immergés dans une atmosphère accueillante et déguster de la bonne nourriture et du bon vin. Nous avons également consacré beaucoup d’attention à la partie esthétique, en essayant de créer une ambiance différente et en recherchant quelque chose qui puisse être indiqué et adressé aux clients. La recherche du lieu s’est ensuite également portée sur le type de lieu à proposer. D’abord – se souvient l’entrepreneur – avec un partenaire, puis j’ai continué seul peu avant l’arrivée du Covid”. Une précision : “J’ai choisi de faire ce métier aussi en raison des études que j’ai réalisées dans le secteur”.
La prochaine étape : « Je cherchais quelque chose pour l’été. L’intention était de créer une petite entreprise sœur de l’autre, qui serait placée sur la place. Finalement, pour des raisons purement logistiques, nous sommes passés de l’idée de saisonnalité à celle de stabilisation. À cet égard, L’Écurie in Piazza’ tourne son regard vers toutes les générations et veut représenter un point de référence pour les professionnels, les étudiants, les familles, les touristes qui recherchent une expérience de goût et d’hospitalité au cœur battant de la ville. .
Une seule différence à signaler : « Le menu à la carte est moins varié simplement parce que la cuisine est plus petite et donc nous aurions eu du mal à satisfaire tous les besoins. Pour le reste, les deux activités sont liées à une restauration simple avec une attention au produit, en essayant de faire attention au rapport qualité-prix. Je sélectionne le vin en faisant le tour des différentes caves. Les plats sont traditionnels, au premier plan, étendant le concept à la cuisine italienne plus généralement.”
La relation consolidée avec Umbria Jazz : « Ils peuvent compter sur une organisation de premier ordre. Sans esprit de clocher, nous parlons d’une entreprise qui crée de la culture et qui y parvient avec des résultats incroyables. Je suis vraiment heureux d’avoir établi une collaboration car ils apportent un type de tourisme différent et stimulant. Ceux qui n’écoutent pas de jazz ignorent probablement que derrière cela se cache un type particulier de travail, destiné à rechercher des professionnels qui font de la musique d’un certain niveau. Comment est née la relation : « J’ai envoyé un email à la personne de contact. La première année, tous les lieux pour manifester avaient été trouvés. L’année suivante, Carlo Pagnotta lui-même est passé par là et est tombé amoureux de notre maison, créant un événement avec le piano à queue. Nous en sommes désormais à la troisième édition consécutive.”
La perception du commerce : « La ville aurait besoin d’entrepreneurs extérieurs qui disposent d’une capacité de dépenses adaptée à tous les secteurs. Tout cela contribuerait à attirer le type de tourisme nécessaire pour ramener la capitale d’un point de vue économique et culturel. Nous aurions le prestige que mérite Terni, car il y a de belles choses à montrer et à mettre en valeur.”
L’importance d’une équipe forte et soudée : « L’équipe est fondamentale pour atteindre les objectifs et le succès de chaque projet, même lorsque les perspectives changent. Dans mon cas, je n’aurais jamais pu ouvrir le nouveau lieu en seulement un mois et demi. C’est pourquoi je voudrais remercier Samantha Pantano et Simone Sabatini (chef); Francesco Semplici au comptoir, Eleonora Anzini l’esprit créatif, vêtements de la famille Ciocchi. Enfin, mes partenaires Edoardo Capotosti, Francesco Massarini, Giuliano Menicocci ainsi que le soutien personnel de Fabrizio Molinari”.
