Royaume de la street food, Palerme propose une grande variété de produits gastronomiques : parmi les sandwichs à ne pas manquer, ceux avec panneaux, les crêpes typiques à la farine de pois chiches à déguster avec un filet de citron. Le pain traditionnel est moelleux et recouvert de nombreuses graines de sésame, mais les panelles sont également délicieuses consommées nature.
Le meilleur pain et panelle de Palerme
L’eau à la bouche
Nomen présage pour ce lieu pas vraiment central mais situé dans une zone de transit très fréquentée, qui tient ses promesses en termes de salivation. On vient pour l’authentique street food de la ville, mais aussi pour emporter (ou pour s’arrêter, puisqu’il y a des tables pour manger) avec des plats traditionnels simples, très savoureux et bien assaisonnés. Comme le savoureux mafalde aux panelles, à ne pas manquer.
L’eau à la bouche – via Orvieto – facebook.com/pages/Acquolina-In-Bocca/2158829804443512
Saveurs anciennes de Palerme
Un lieu fait maison où sont célébrées les saveurs les plus authentiques qui rappellent la tradition très pauvre, avec une cuisine de rue à base d’abats et de salades préparées avec le peu que les gens pouvaient se permettre (dans la plupart des cas des déchets de boucherie). Les sandwichs aux crêpes aux pois chiches sont ici une garantie : les crêpes sont moelleuses, équilibrées et délicieuses.
Saveurs antiques de Palerme – via Messina Marine, 683 – facebook.com/profile.php?id=100048483536178
Savocherie
Une adresse connue et appréciée de la rôtisserie traditionnelle de Palerme, qui se décline ici en mille nuances. Parmi les délicieuses pizzas et arancinette au beurre, ici il y a aussi la panelle, bien frite, bien sèche et savoureuse. A déguster seul ou à l’intérieur du sandwich pour une pause gourmande.
Savocherie – via Sammartino, 103 – facebook.com/lesavocherie?locale=it_IT
je vais Dancer
Une putìa dédiée au Made in Sicily, un beau et bon projet à l’âme aux multiples facettes, à la fois noble (le lieu est installé dans les anciennes écuries du Palazzo Cattolica) et populaire. La carte célèbre la cuisine de rue, mais avec l’attitude cultivée et créative de ceux qui savent se distinguer. Parmi les différentes spécialités, les panelles ne manquent pas, réalisées à la perfection.
Ballarò – via Calascibetta, 25
Chiluzzo
Gage de bonté, cette sandwicherie-friterie très centrale ravit les Palermitains et les touristes depuis plus de soixante-dix ans avec des spécialités gastronomiques traditionnelles. Les sandwichs panelle sont un incontournable : les beignets de pois chiches sont ici préparés avec soin et dévouement, délicieux même à manger nature.
Chiluzzo – Place de la Kalsa, 11 – facebook.com/Chiluzzo?locale=it_IT
Kiosque Pani ca’ Meusa
A quelques pas de la gare centrale, voici une adresse culte du panorama street food de Palerme. Ici, les affamés viennent croquer dans des sandwichs traditionnels juteux et bien farcis, servis chauds et préparés selon la recette ancienne. Vous pouvez choisir entre muffoletta et mafalda, et peu importe que vous optiez pour la première ou la seconde, la garniture à base de rate et de poumon, ou de panelle et crocchè est un incontournable. Le tout servi avec un filet de citron.
Kiosque Pani ca’ Meusa – corso dei Mille, 200 – facebook.com/pages/Al-Chioschetto-Ru-Pani-Ca-Meusa/509000065790213?locale=it_IT
Focaccérie Testagrossa
Un nom, une garantie. Nombreux sont ceux dans la ville qui choisissent ou recommandent cet endroit pour déguster la cuisine authentique de Palerme. Les moufles à la panelle sont un délice pour le palais : chaque sandwich est généreusement fourré de crêpes fines et croquantes, dans une proportion parfaite entre pain et panelle.
Focacceria Testagrossa – Corso Calatafimi, 91 – facebook.com/focacceriestagrossa
Les cuisiniers
L’odeur et la vue d’une telle variété de petits rustiques font saliver dès que l’on franchit le seuil d’entrée de ce petit lieu, haut lieu de nombreux gourmets. Les panelles sont savoureuses et bien préparées, utilisées pour garnir de petits sandwichs, idéales pour une collation savoureuse.
Je Cuochini – via Ruggero Settimo, 68 – facebook.com/i.cuochini.palermo?locale=it_IT
Marché du Cap
Elle est devenue l’une des destinations touristiques les plus populaires pour s’immerger pleinement dans l’authenticité de Palerme, peut-être parce que l’espace d’une promenade peut condenser un itinéraire historique – artistique – architectural et même gastronomique. Il percorso da via di Porta Carini a via Beati Paoli (o viceversa) è un susseguirsi di braci, gazebi attrezzati e localini su strada che propongono quarume, stigghiola, frittola, panini con pane e panelle (da provare), milza, fritti e molto Autre.
Marché Capo – via Cappuccinelle
Nni Franco ‘U Vastiddaru
Un restaurant très apprécié des Palermitains et des touristes séduits par le folklore des lieux et la gentillesse du personnel. On vient ici pour des dizaines de raisons qui ont toutes à voir avec la gourmandise : des muffolettes au sésame farcies de rate crémeuse frite dans du saindoux, ou avec de nombreux panneaux dorés, fins et parfumés, auxquels s’ajoute un filet de citron.
Nni Franco ‘U Vastiddaru – via Vittorio Emanuele, 102 – facebook.com/pages/nni-franco-u-vastiddaru/167508093275642?paipv=0&eav=Afbfe1I4neyKhwBua0wqeXTemXoFwVwDaCWzGmdvhaE_7q0aFfaQ4577vOgjV2x1A1k&_rdr
Passe-moi U’ Coppu
Natale Giunta est aujourd’hui un véritable empire gastronomique, né avec la restauration de luxe et qui s’étend également au grand public grâce à l’ouverture de cet établissement dédié à la street food et à la tradition gastronomique pop palermitaine. Dans les deux magasins de la ville (le deuxième se trouve via Maqueda), les fritures règnent en maître : croquettes, panzerotti mais surtout panelle, à manger seules ou dans des sandwichs moelleux.
Passez-moi à Coppu – via Roma, 195/197 – facebook.com/passamiucoppu?locale=it_IT
Roxy RistoFriggitoria
La terrasse avec vue sur la mer est certainement un plus pour ce restaurant-friterie très apprécié (surtout les week-ends ensoleillés) non seulement pour la position privilégiée, mais aussi pour la variété de l’offre. C’est l’endroit idéal pour prendre un apéritif 100% sicilien avec panelle – délicieuse – et crocchè. Pour les gourmands, il existe également la version sandwich, avec une garniture très riche.
Roxy RistoFriggitoria – place Mondello, 27 – facebook.com/Roxyristofriggitoria?locale=it_IT
Tourné
L’élégant salon de Palermo ne néglige pas la cuisine de rue, il en est même fier, et en effet, à côté des vitrines présentant des friandises traditionnelles et des gâteaux modernes, apparaît le comptoir du diner, avec tout ce qu’il faut pour nourrir les gros appétits. À commencer par les sfincionelli et les sandwichs aux panelle et crocchè. Les panelles se retrouvent donc également en pureté en petits morceaux pour l’apéritif.
Spinnato – place Castelnuovo, 16 – facebook.com/spinnato1860?locale=it_IT
Testaverde 2.0
En plus de quarante ans de carrière, le lieu est devenu une référence du quartier pour les gourmands. Malgré son éloignement des circuits touristiques, le restaurant connaît un succès, synonyme de clientèle locale fidèle qui choisit Testaverde pour sa pause déjeuner, son goûter ou son dîner. Pain et panelle ne déçoivent pas ici : les crêpes sont moelleuses et savoureuses, le sandwich qui les accueille est moelleux à souhait.
Testaverde 2.0 – via Lorenzo Iandolino, 4/6 – facebook.com/Testaverde2.0?locale=it_IT
Antica Focaccería San Francesco
Célèbre icône de la street food de Palerme, qui au fil des années a traversé le détroit avec onze restaurants dans toute l’Italie. Outre la focaccia à la rate dans ses versions classiques, nature, mariée, au fromage et au citron, le meilleur de la gastronomie palermite ne manque pas : caponata d’aubergines, caciocavallo all’argentiera, et bien sûr la légendaire panelle.
Antica Focacceria San Francesco – via Alessandro Paternostro, 58 – facebook.com/AFSFOfficial?locale=it_IT
