L’Ombrie de plus en plus projeté pour gravir les sommets de la restauration et de plus en plus orienté vers la distinction dans le monde de l’alimentation, se révélant comme un point de référence important dans le panorama gastronomique mais aussi un laboratoire expérimental sur la pizza contemporaine.
Pour preuve, le grand intérêt qu’il a suscité “AVENIR”le laboratoire de pizza contemporaine gastronomique récemment achevé, créé par Andrea Bava et qui l’a vu rencontrer 4 chefs (Marco Lagrimino, Federico Gramignani, Paolo Trippini et Andrea Impero) – qui se sont relayés pour présenter 4 visions originales de la cuisine et de la pizza contemporaines, dans une histoire fascinante de recherche, d’innovation, d’étude et de haute qualité qui a a retenu l’attention au-delà des frontières régionales.
Futura est un projet qui a également projeté l’Ombrie dans le monde de la pizza et qui confirme Da Andrea Pizza Contemporanea comme une véritable pizzeria de laboratoire, où la matière première et l’élément « cuisine » sont des éléments fondateurs des propositions.
Le chef Andrea Impero, à la tête du restaurant étoilé Elementi Fine Dining à Borgobrufa, a clôturé le programme d’une soirée à guichets fermés qui vient d’être annoncée, qui a combiné les saveurs authentiques de la pizza et des produits au levain d’Andrea Bava avec l’élégance et le raffinement de sa cuisine raffinée.
“AVENIR” il s’est avéré être un événement d’un grand intérêt, en constante évolution, non seulement pour le public, mais aussi pour les critiques et les acteurs du secteur qui en ont parlé au niveau national – a déclaré Andrea Bava – et a une nouvelle fois mis en lumière cette poussée que connaît notre région du point de vue gastronomique et œnologique. Nous pensons déjà à la prochaine édition, en automne, et nous sommes fiers que des chefs extérieurs à la région aient déjà manifesté leur intérêt pour participer à notre atelier.”
Parmi les pizzas présentées :
Chef Marco Lagrimino Restaurant L’Acciuga*
Maritozzo : foies et framboises
Pizza dans l’assiette : castelmagno, chou-fleur caramélisé, amandes, estragon
Chef Federico Gramignani La Radichetta
Double croquant : anguille, gesse, asperge, fleurs de pêcher
Pizza dans l’assiette : stracciatella au safran, agneau effiloché, prunes séchées, amandes, citron, thym
Chef Paolo Trippini Restaurant Trippini
Maritozzo : pigeon mariné, chou fermenté, gel de citron, moutarde verte
Poêle : ris de veau, fromage de chèvre, chutney de prunes, blettes
Chef Andrea Impero Elementi Fine Dining*
Pizza dans l’assiette : poêle à l’anguille du lac Trasimène « Quelle est la profondeur de la mer »
Padellino : Cryoextraction « Pizza, pâtes et oignon » d’oignon Cannara et de parmesan vieilli 120 mois.
Un autre succès pour l’alimentation Ombriequi se présente aujourd’hui également comme un laboratoire gastronomique dans le secteur de la pizzeria et une nouvelle page du récit gastronomique qui célèbre de manière tangible l’intersection entre tradition et innovation.
