Pour la septième année consécutive, Pandefrà obtient la plus haute reconnaissance dédiée aux artisans boulangers dans le Guide du Pain et de la Boulangerie Italienne Gambero Rosso 2025 : le Tre Pani. Celui qui sera récompensé est son pain sur mesure, lié à sa terre d’origine, les Marches, pour lequel il garantit un très haut standard de qualité et élargit périodiquement la gamme de pâtes de comptoir. Pour célébrer le premier anniversaire de l’ouverture du magasin du centre historique, une fête est prévue le lundi 15 juillet, à laquelle participeront des invités nationaux comme Totost et des entités locales comme Mauro Uliassi et Terra Enoteca.
Reconnaissance maximale
Pour la sixième année consécutive, Pandefrà obtient la plus haute reconnaissance dédiée aux artisans boulangers dans le Guide Pane&Panettieri d’Italia 2025, en maintenant un très haut standard de qualité et en élargissant la gamme de pains contre-cuits. Également reconnue par la critique pour sa Cheese Pizza, la tradition de Pâques au levain du centre de l’Italie qu’elle a voulu désaisonnaliser et aussi offrir en pain grillé, Francesca célèbre en juillet l’ouverture du magasin du centre historique inauguré il y a un an. Une fête est prévue le lundi 15 juillet avec des invités nationaux et des entités locales. Les protagonistes de la soirée avec Pandefrà seront : Totost, le nouveau projet itinérant dédié aux toasts de qualité né à Milan de l’idée de l’aubergiste Giacomo Pavesi et du maître boulanger Davide Longoni ; le chef trois étoiles Mauro Uliassi et les vins naturels de Terra Enoteca.
Geste d’amour
«Pour moi, faire du pain est un acte d’amour, mais aussi agricole», déclare Francesca Casci Ceccacci, fondatrice de Pandefrà. «Je crois que le pain est l’un des outils les plus puissants pour s’exprimer, exprimer ses origines, ses valeurs et son terroir mais aussi pour construire des relations fortes et sincères, notamment au niveau local. C’est pourquoi je suis heureux qu’une fois de plus, l’une des publications les plus autorisées du monde gastronomique ait reconnu le résultat d’années d’expérimentation pour redonner de la valeur au pain en nous décernant le prix le plus prestigieux du guide. Il ne nous reste plus qu’à célébrer nos objectifs : la confirmation du Gambero Rosso Tre Pani et la première année d’ouverture de notre boutique dans le centre historique. Nous vous attendons tous, ne manquez pas cette occasion !
Les nouvelles
Parmi les nouveautés incontournables que l’on peut trouver dans les magasins, Pandefrà propose des pains spéciaux qui allient la mentalité culinaire au professionnalisme du boulanger, tels que : « Pain au cacao, avoine et tahini » ; « Pain aux pommes de terre et aux câpres » ; « Amandes et fruits rouges ». Un incontournable également sont les sandwichs qui, au lieu du pain grillé, préfèrent les pizzas au fromage et les délicieuses garnitures qui mettent une fois de plus l’origine des matières premières et la saisonnalité au premier plan.
Les motivations de Gambero Rosso :
LE BOULANGER
Si dans notre premier guide nous présentions Francesca Casci Ceccacci comme une femme diplômée en droit et passionnée par l’agriculture et la boulangerie, nous pouvons aujourd’hui dire qu’elle est une autorité en matière de pain et de ce qu’il représente. L’équipe de Pandefrà s’agrandit chaque année, tout comme la recherche sur les traditions anciennes et le potentiel des céréales.
LA BOULANGERIE
Nouveau point de vente en centre-ville, un lieu sur deux étages où il est possible de s’asseoir aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur, pour un petit-déjeuner (ils font aussi du café filtre), un brunch, un déjeuner ou une collation. La qualité du pain est toujours excellente, soigneusement « étudiée » pour garantir goût, digestibilité et durée de conservation. Il n’est donc pas surprenant qu’une recette évolue au fil du temps car ici l’expérimentation est constante. Essayez le pain multigrains avec dix variétés de céréales qui assurent des arômes complexes de la croûte à la mie. Le pain classique au blé dur ne fait pas exception et peut être coupé en douceur grâce à sa croûte croustillante. Les desserts complètent le tableau, des croissants parfaitement floconnés aux nœuds de cardamome, en passant par les pizzas et focaccias, les quiches et gâteaux rustiques, les moules de saison. La pizza au fromage est incroyable. Des biscuits et de grands produits au levain festifs sont également en vente. Pandefrà Lab reste actif via Copernico 8
Pain Pandefrà
Le pain de Francesca est un hymne à la terre et à la récupération de ses traditions. A Senigallia, la valeur de la campagne et les souvenirs du pain complet ou aux céréales s’étaient estompés après la guerre, laissant la place à un pain blanc commun complètement éradiqué du territoire. Depuis le début, le travail de Francesca a consisté à mettre en lumière les us et coutumes locales, mais aussi la saveur du blé et des céréales utilisées en pureté. Avec cet objectif, Pandefrà a immédiatement commencé à produire le pain typique des Marches, le pain des Marches, un produit essentiel pour raconter l’histoire oubliée de cette campagne des Marches parsemée de villages, où le pain était autrefois cuit dans des fours collectifs.
Francesca produit du pain de chaîne d’approvisionnement de différents formats, en accordant une attention particulière aux farines et aux techniques de cuisson, convaincue que chaque grain n’exprime le meilleur de lui-même que dans certaines tailles. Selon la philosophie de Pandefrà, le blé, la mouture, la farine et la technique de pétrissage sont au service du pain que vous souhaitez obtenir. Cette approche vestimentaire, complètement différente de celle de ses autres collègues, l’a incitée à investir beaucoup de temps dans la recherche, contribuant ainsi activement à construire une chaîne d’approvisionnement durable qui pourrait relier le pain à la terre. Son parcours d’études et de sensibilisation part de la connaissance de tout ce qui se passe sur le terrain – de la conformation du terrain, au choix des graines – jusqu’aux secrets de la meunerie et de la panification. Contrairement à d’autres boulangers qui utilisent la même technique mais avec des variétés de farine différentes, Francesca fait du “sur mesure” sa particularité et cette “marque” qui rend chaque pain différent les uns des autres. Un choix qui nécessite une capacité d’organisation et de spécialisation véritablement unique pour chaque pâte, jour après jour. Aujourd’hui, l’offre de Pandefrà se compose de différentes tailles, parmi lesquelles la miche des Marches, le blé dur, l’épeautre, un mélange de variétés anciennes, le seigle et diverses propositions de petits déjeuners sucrés et salés.
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Courrier Adriatique
