Un morceau d’histoire de la cuisine émilienne sur la table. La délégation Castel San Pietro-Medicina de l’Académie Italienne de Cuisine a choisi le restaurant “Ippocampus” de Castel San Pietro, adjacent au centre dédié aux soins, à l’entraînement et à l’entraînement des chevaux, pour son dernier événement convivial. Les plus de trente universitaires ont été guidés dans la dégustation de menus aux teintes émiliennes mais avec quelques « intrusions » appréciables. Si une tarte aux pommes de terre était servie à l’apéritif (à proximité de Budrio est la patrie de la pomme de terre dans la région), comme entrées, le choix s’est porté sur un tortellone avec burrata et tomates séchées assaisonné de ragoût de saucisse blanche, et sur le traditionnel spoja brut ( avec saucisse et radicchio comme condiment), un plat que beaucoup associent exclusivement à la Romagne, mais en réalité il se retrouvait aussi sur les tables des familles de châteaux d’hier et d’aujourd’hui. Le rôti mixte de viandes blanches (poulet, lapin et pintade) dominait comme deuxième plat, donnant également dans ce cas aux universitaires une plongée dans l’histoire de la tradition paysanne. Clôture avec un mascarpone au chocolat noir mais servi dans une préparation semifreddo. La délégation Castel San Pietro-Medicina conduite par le délégué Andrea Stanzani se réunira avant les vacances d’été le 20 juin à la Trattoria “Da Emma” d’Osteria Grande.
CB
