CROTONE Pour la deuxième année consécutive, le «Art blanc du four” de Crotone récompensé par “Pain et boulangers d’Italie 2025“, le guide de Crevettes rouges qui depuis six éditions est la boussole des amateurs de produits au levain sur la table.
Déjà mentionnés par le prestigieux guide du secteur après sa première année d’activité, les experts du “Gambero rosso” ont décidé cette année de couronner les produits du “Forno l’Arte bianca” avec deux painsc’est-à-dire à un pas des 64 entreprises italiennes examinées cette année avec les meilleures notes (c’est-à-dire trois pains).
«Claudio Manfredi – lit-on dans la motivation assignée dans le guide -, troisième génération d’une famille de boulangerset son épouse Simona ils ont vraiment apporté une bouffée d’air frais à la ville. Passion, étude (pour apprendre les techniques de panification les plus avancées, il est allé à l’école de Gabriele Bonci) Et matières premières de qualité, ils ont fait une différence en peu de temps. Fidèle à la devise de son maître (imiter mais pas copier), Claudio s’efforce chaque jour de mettre du pain « sérieux » sur le comptoir, selon un calendrier qui fait un bel affichage sur le tableau noir: Lundi multigrains Et 100% seigle en pureté avec e, levure de seigle ; Mardi céréales anciennesVendredi curcuma et graines; du pain tous les jours fait maison et de blé dur à la croûte super croustillante. Mais il existe aussi un délicieux et très moelleux Pain naturellement levé dans de nombreuses variantes. Ils méritent aussi d’y goûter baguettele Puce et le pin farci de mille façons, et des bonbons comme pangocciolo et le pivote raisins secs et anis.
La sixième édition du Guide Gambero Rosso est un hommage aux artisans, capables de faire face à un marché en constante évolution et créateurs de produits de boulangerie de plus en plus authentiques. Là Calabre a une large représentation, avec bien 19 signes y compris une nouvelle entrée.
À propos de 10% des boulangeries interrogées dans le nouveau Guide du Pain et des Boulangers d’Italie 2025 cultive ses propres céréales directement: un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée aux circuits courts et à la valorisation des productions locales. Et le Forno l’arte bianca de Crotone s’inscrit pleinement dans ce sens.
