Pour la deuxième année consécutive, le “Je fais cuire l’art blanc” De Crotone a été décerné par «Pain et boulangers d’Italie 2025», le guide de Crevettes rouges que tu es éditions c’est la boussole pour le amateurs de produits au levain sur la table.
L’art blanc avait déjà été mentionné du guide prestigieux du secteur après sa première année de fonctionnement, mais cette année les experts ont décidé de couronner ses produits avec deux pains, c’est-à-dire à à deux pas de 64 activités révisé cette année un arrêt”.
Identification Il récompense la passion, le professionnalisme et surtout la qualité des produits de la boulangerie qui met chaque jour une véritable excellence sur la table des Crotones.
“Claudio Manfredi- on lit dans la motivation attribué dans le guide -, troisième génération d’une famille de boulangers, et son épouse Simona ont véritablement apporté un vent de fraîcheur à la ville. La passion, l’étude (pour apprendre les techniques de panification les plus avancées, il a étudié avec Gabriele Bonci) et des matières premières de qualité ont fait la différence en peu de temps. Fidèle à la devise de son maître (imiter mais pas copier), Claudio s’efforce chaque jour de mettre du pain « sérieux » sur le comptoir, selon un calendrier joliment affiché au tableau : lundi multigrains et 100% pur seigle avec e, levure de seigle ; céréales anciennes le mardi, curcuma et graines le vendredi ; tous les jours du pain fait maison et du blé dur à la croûte super croustillante. Mais il existe également un Pan Bauletto au levain naturel délicieux et très moelleux dans de nombreuses variantes. A déguster également les baguettes, les pucce et les pins farcis de mille façons, ainsi que les douceurs comme le pangocciolo et les petits pains aux raisins et à l’anis.».
Le sixième édition du Guide Gambero Rosso est un hommage aux artisanscapable de faire face à un marché en constante évolution et créateurs de produits de boulangerie de plus en plus authentiques. La Calabre a une large représentation, avec bien 19 signes parmi lesquels une nouvelle entrée.
Environ 10% des boulangeries répertorié dans le nouveau Guide du Pain et des Boulangers d’Italie 2025 cultive ses propres céréales directement: un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée à chaîne d’approvisionnement courte et la valorisation de productions locales.
