Le pain, surtout en Italie, est un art. Et il existe de nombreuses boulangeries qui préparent chaque jour des produits de haute qualité. Avec le sixième guide Gambero Rossoplusieurs artisans italiens ont été salués et beaucoup d’entre eux sont originaires de la province de Trévise. Voici la liste des boulangeries trévisoises primées.
Les meilleures boulangeries de Trévise, selon Gambero Rosso
Pain et Boulangers d’Italie 2025un guide précieux pour les amateurs de bon pain, qui permet de rapporter un voyage sensoriel à travers la péninsule. Le guide lui-même représente en effet un hommage aux artisans du pain, qui produisent chaque jour des produits de qualité.
Mais arrêtons-nous en Vénétie et en particulier dans la province de Trévise, où je suis il y a plusieurs boulangeries signalées par le Guide.
Four Asolo d’Asolo: Cette boulangerie existe depuis plus de dix-huit ans et est gérée avec passion par le couple Nappo. Massimiliano, en particulier, est un artisan amoureux de son métier qui ne se lasse pas d’apprendre et d’expérimenter des pâtes sucrées et salées avec une technique et des matières premières de qualité. Le résultat est un lieu d’intérêt bien au-delà des frontières d’Asolo, où l’on travaille avec du levain vivant – le laboratoire est visible – des pains bien développés, riches en arômes, beaux rien qu’à les regarder, qui sont également accompagnés de pains. de petit format et avec des pâtes spéciales. Les focaccias, comme la génoise moelleuse, les pizzas à la poêle et les desserts cuits au four, des produits au levain du petit-déjeuner aux biscuits, valent également le détour. Excellents produits au levain valables pour les fêtes (parmi les signatures de la maison, il y a aussi la typique focaccia vénitienne).
Boulangerie Boccanegra à Castelfranco Vénétie: Depuis trois générations, une référence solide grâce à la qualité de production issue d’une transformation soignée, qui vise à valoriser les matières premières de départ. Levages longs, farines sélectionnées et techniques innovantes donnent vie à des produits toujours digestes, aériens, parfumés et surtout authentiques. Outre les pains courants, des sandwichs à l’épeautre, aux noix, au maïs, complets et aux olives, mais aussi des pizzas (rondes rouges et blanches et tranchées), des focaccias, des tartes salées, des gressins, des biscuits en tout genre et des biscottes. Pour compléter le tableau, charcuteries, vins, bières artisanales, conserves et divers produits gastronomiques ; parfois des pâtes fraîches sont également en vente.
Boulangerie Finotto à Chiarano: Boulangerie mais aussi bar et pâtisserie et donc possibilité de prendre un petit déjeuner de qualité avec levure et autres produits de boulangerie, d’acheter des pâtisseries, des gâteaux et, le moment venu, des classiques des fêtes, du panettone aux œufs de Pâques. Guido Finotto, cependant, est le fils de boulangers et c’est pourquoi l’attention portée à l’aliment principal de notre alimentation est grande. Nous partons de différents types de farines biologiques (0, 1, 2, complète, seigle, orge, épeautre, épeautre complet, blé dur, amarante, quinoa, sorgho, khorasan), de matières premières locales et de procédés naturels et indirects comme le biga et levain. Également des focaccias, des pizzas, des gressins et des crackers préparés avec de l’huile d’olive extra vierge Reitia produite à Cappella Maggiore.
Anciennement à Roncade: Pain courageux et farines combattantes, Damiano et Mirko, créateurs de l’aventure, écrivent sur le site. Dès le départ, ils avaient une idée claire : créer du bon pain sain. Pour cela ils s’équipent immédiatement : ils récupèrent des graines anciennes, les mélangent puis les confient à des agriculteurs avertis, pour obtenir une farine moulue sur pierre et ensuite, uniquement avec de la levure de levain, ils commencent à produire du pain. Du Pan dea Gea, classique ou aux graines, réalisé avec un mélange de céréales anciennes, au Pan de Augusto à l’épeautre moulu sur pierre, du Pan Sarita, miche de pain aux anciennes variétés de blé tendre au All Star Solidal au blé Piave, mélange évolutif, Khorasan, farine complète d’engrain et de pois chiches. La Pizz’antica est également très bonne. Le pain, la farine et les pâtes peuvent être commandés via une application en choisissant comme points de collecte les GAP ou les magasins de leur réseau de distribution ; le jeudi, sur réservation, vous pourrez venir chercher directement au laboratoire.
Boulangerie à base de farine à Trévise: Petite “forteresse” moderne de boulangerie artisanale en ville. Ouverte en octobre 2023, la Boulangerie Farina utilise uniquement du levain rafraîchi quotidiennement, le résultat est un pain agréablement acide, qui se conserve des jours, avec une croûte « vive » et grillée, et une mie alvéolée équilibrée. Chaque jour, différentes variétés de pain sont proposées sur le comptoir, du pain de blé dur le plus classique au pain de mie aux fruits secs, en passant par un pain au lait moelleux. Le restaurant utilise l’excellente huile du Latium dans toutes les préparations qui contiennent de l’huile d’olive, comme les exceptionnelles bruschettas, très fines, déjà assaisonnées d’origan et d’huile d’olive extra vierge. Les produits au levain sucré valent également le détour, du pain au chocolat aux croissants à la confiture maison. Large offre pour les coeliaques : gressins, crackers, pain grillé. A l’heure du déjeuner, focaccias et pizzas sont proposées. Les propriétaires sont les mêmes que le Ristorantino da Roberto, dans la même viale Cadorna, et la pizzeria La Finestra.
L’importance du goût et de l’odorat
La commissaire du guide Annalisa Zordan il a souligné l’importance de l’odorat et du goût dans l’évaluation d’un bon pain. UN pain parfumé et parfumé au blé c’est déjà un excellent indice de qualité. Piero Gabrieli de Petra Molino Quaglia, partenaire principal du Guide, réfléchit sur la nécessité de récupérer les savoirs traditionnels.
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