Cette année également, la boulangerie Tilde de Treviglio a été classée parmi les meilleures de Gambero Rosso dans sa « Guida des pains et boulangers d’Italie 2025 », attribuant à l’entreprise « Tre Pani » la meilleure place absolue. Cependant, à Bergame et dans sa province, il existe plusieurs boulangeries qui sont reconnues pour leur culture du pain de plus en plus évolutive.
À Bergame
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Farine de Bugan
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Boulangerie Rio
Dans la ville, il y a deux boulangeries qui se sont démarquées, toutes deux obtenant “Due Pani” dans le Guide : Farine de Bugan de via Sant’Alessandro e Boulangerie Rioà côté du Rio Bar, via Ruggeri da Sbello.
Bugan Farina utilise des farines biologiques et de la levure mère pour ses excellentes créations, parmi lesquelles se distingue la Pan Polenta, inspirée de la tradition locale. Entre autres, aussi le semi-complet rustique, le Senatore Cappelli et le pain aux herbes aromatiques. Pour un petit-déjeuner savoureux, du pain brioché et du pain au chocolat, cacao et noisettes sont également ajoutés. Pour ceux qui aiment grignoter, les pizzas à la tranche et les focaccias à la Bari ne manquent évidemment pas, ainsi que les Maritozzi à la crème et autres douceurs (pour les gourmands).
Rio Bakey prépare des pains de grande taille et très savoureux 7 jours sur 7. Tout cela grâce à ses anciennes variétés de blé, comme le perciasacchi, le tumminia et le jervicella, le blé dur biancolilla et l’épeautre enkir. Irrésistibles sont ses pizzas tranchées à base de farine complète et de levure de bière avec des garnitures fraîches, à la fois traditionnelles et innovantes. Le côté sucré est également intéressant, comme les croissants et son large assortiment de biscuits et produits au levain pour les fêtes. De plus, consacrez un coin aux nectars de fruits, confitures et tartinades.
À Brembate
Commencé en 1940, Boulangerie Casati C’est une tradition familiale dont Francesco Casati continuez à prendre soin. La boulangerie (également récompensée par “Due Pani”) a toujours été un point de référence pour le centre historique de la ville qui, en plus des pâtisseries traditionnelles, sait s’adapter aux besoins alimentaires contemporains en proposant des recettes innovantes.
Il existe des pains de seigle, des beignets de sarrasin, des pains à l’huile, des pains au riz, aux pois chiches et aux flocons de pommes de terre et des pains aromatiques au curcuma. Evidemment, les excellentes brioches pour le petit-déjeuner, les tartes salées, les pizzas à la tranche et les spécialités au levain pour les fêtes ne manquent pas. On remarquera son succursale de Treviglio, dédiée exclusivement aux produits sans gluten et sans lactose, avec un coin café.
À Palazzago
Aussi Le four de la bonté de Palazzago a reçu le prix “Due Pani” et depuis 1958, c’est une boulangerie familiale traditionnelle. Depuis 1991, Raffaele Mattavelli soutient l’utilisation de levains et de farines biologiques. L’assortiment s’étend des formats en portions individuelles aux gros morceaux dans des dizaines de types disponibles chaque jour.
Parmi les nombreux, on retrouve la ciabatta à la farine de type 2 moulue sur pierre, le pain Nativo avec un mélange de grains siciliens, le PanCiocco de semoule et de chocolat noir et le PanGhiotto avec un mélange de graines et de fruits secs. Enfin, la pâtisserie propose des viennoiseries, des biscuits et des desserts raffinés, ainsi que des spécialités de saison.
À Pedrengo
La boulangerie de Mario (aussi pour lui “Due Pani”) est la boulangerie dynamique et moderne de Mario Zenoni et est situé à Pedrengo. Son point fort est la qualité tant des produits de boulangerie que du service client.
Elle propose un large assortiment de pains allant des petits pains au lait moelleux aux bouchées colorées, en passant par les pâtes de semoule et multigrains à base de levain jusqu’au pain de mie idéal pour les toasts et les burgers. Les croissants du matin sont parfumés et beurrés, mais pour ceux qui se contentent d’une collation, il y a des croissants salés, des bagels, des focaccias et des pains plats fourrés frais.
À Solto Collina
La boulangerie à Solto Collina (pour lui “Un Pane”) se trouve la boulangerie classique du village, également utile pour les courses essentielles. Mais le pain reste le protagoniste. Mauro Bertoletti Et Méry Ghezzi ils proposent une vingtaine de propositions, notamment à la levée lente, de différents formats et également en variante complète.
Sa spécialité est la « sfongada », c’est-à-dire un pain sucré au lait, au beurre et aux raisins secs. Sa renommée s’étend également aux communes voisines pour son offre de fromages, charcuteries et vins locaux.
À Valbrembo
Boulangerie Or Blanc est implanté à Valbrembo par les jeunes et talentueux Davide Brissoni et lui aussi a été récompensé “Un Pane” par le Guide. La variété des pains proposés se caractérise par l’utilisation de méthodes au levain et à la levée prolongée, ainsi que par l’utilisation de farines non conventionnelles. Parmi les nombreuses farines, on trouve des farines à base de sorgho, d’amarante, de teff et autres.
Ses pâtes vont du kamut au quinoa en passant par le sarrasin et même les lentilles rouges. Pour le snack, de nombreux produits comme des biscottes, des gressins, des biscuits artisanaux et même des barres énergétiques. Les desserts ne manquent évidemment pas, comme les croissants, les tartes et les gâteaux rustiques. Enfin, vous pourrez acheter des produits essentiels pour vos courses quotidiennes.
