Un nom qui ressemble à un virelangue. Tribaracchio. D’Oscan, il contient trois significations : « Bâtiment. Joindre.
Construire”. Encore de jeunes entrepreneurs qui construisent et croient en la nourriture, particularité et point fort d’une ville méditerranéenne comme Catanzaro, et qui croient en la tradition de la cuisine locale. Un peu « la vraie cuisine de grand-mère », c’est le filon. Dans une authentique sauce Catanzaro. Mais dans l’art des deux chefs qui le porteront, il deviendra aussi « contemporain ». Il s’agit de « Tribaracchio, boutique et cuisine », qui a ouvert ses portes hier soir sur Corso Mazzini, près de la préfecture de police.
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Vingt-deux places assises, quelques tables également en extérieur, ouvertes midi et soir du lundi au vendredi. Ouvert le samedi pour le dîner. Dimanche jour de congé. « Nous allons refaire quelques recettes traditionnelles, non seulement calabraises mais aussi nationales, mais nous sommes deux chefs donc nous ajoutons cette technique supplémentaire qui vient de notre métier, également pour le dressage et l’attention au service – dit la jeune chef Mariarita Bruno – nous sommes pour la tradition, nos produits sont purement calabrais, tout comme la carte des vins, avec quelques vins biologiques, une carte qui changera au fil de la saison, avec des propositions qui, je peux le dire, sont vraiment nouvelles à Catanzaro, et nous avons également l’intention pour faire découvrir de nouveaux vignerons.”
Misez donc sur le local et réseautez entre les excellences des différents secteurs de production, même ceux qui ne sont pas encore sous le feu des projecteurs.
« Je vais révéler quelques petites choses sur notre cuisine – ajoute Mariarita Bruno – dans la rôtisserie il y aura beaucoup de boulettes de riz, un peu ‘souvenirs de grand-mère’, la parmigiana qui présentera quelques petites innovations sur la tradition, le ragù avec ‘imparrettati’, et bien plus encore que nous serons heureux de faire découvrir à tous ceux qui viendront nous rendre visite.”
«Je me concentre sur le centre historique parce que je suis liée à ma ville – continue-t-elle – et la cuisine va changer “à l’ardoise” parce que nous travaillons beaucoup avec des agriculteurs et des petits producteurs, donc en fonction de ce qu’ils m’apportent je travaillerai, avec une offre différente chaque jour et très liée à notre territoire. Je me soucie de notre ville et je n’aurais pas pu choisir autrement, nous sommes dans un lieu historique, l’ancien bar Lanzo auquel nous avons donné une nouvelle vie”.
Comme proposition, Mariarita Bruno conclut « chaque jour trois entrées, trois entrées, trois seconds plats, des fritures. Les desserts changeront également en fonction des produits et fruits de la période. »
