ASTI Quelques jours après la Journée de la Gastronomie Durable pour célébrer une cuisine respectueuse de l’environnement, arrive l’initiative « Le blé, de la récolte au pain, aux pâtes et à la pizza », qui aura lieu samedi 22 juinde 10h à 12h, au marché paysan Campagna amica, Corso Alessandria 271, à Asti.
Au centre de l’événement se trouve la cuisine de la chef paysanne Barbara Zavattero de la ferme Ca’ ‘d Pinot, qui sera la protagoniste du spectacle culinaire sur la pâte et la préparation de focaccia et d’agnolotti. Parallèlement, aura lieu une exposition de céréales anciennes et biologiques intitulée « La biodiversité exposée » organisée par Cesare Quaglia de la ferme biologique Agricoltura indigena.
En fin de matinée, les sociétés du marché paysan proposeront une “dégustation d’agri-pizza”.
Coldiretti souligne comment l’attention méticuleuse portée à la sélection des produits et à l’art de les cuisiner, que les chefs paysans savent exprimer au mieux dans le respect des particularités et des vocations de chaque région, en ce qui concerne la saisonnalité et le gaspillage, centre pleinement la philosophie portée par ‘ONU. C’est une gastronomie durable, qui prend en compte l’origine des ingrédients, le mode de culture, la logistique et la sécurité alimentaire.
Avec des courses à zéro kilomètre, le gaspillage alimentaire est réduit de 60 %.
Reprenant les données de Coldiretti sur la base de l’étude Ispra, le directeur de Campagna amica Enrico Lorenzato déclare : « Faire ses courses à zéro kilomètre dans les circuits courts, choisir des produits locaux et de saison, signifie réduire le gaspillage alimentaire de 60%, par rapport aux systèmes traditionnels. . Les marchés de producteurs représentent la vitrine de la vertueuse agriculture italienne, aujourd’hui la plus verte d’Europe, avec 5 450 spécialités (présentes depuis plus de 25 ans et enregistrées par les Régions), 325 spécialités Dop/Igp reconnues au niveau communautaire et 415 vins Doc/Docg. , avec un leadership dans l’agriculture biologique qui comprend environ 86 000 fermes biologiques.
La présidente de Coldiretti Asti Monica Monticone déclare : « Le circuit court favorise la vente de produits locaux, en évitant de mettre sur la table, entre autres, des fruits et légumes étrangers, qui parcourent des milliers de kilomètres avant d’être consommés. Le choix des circuits courts garantit le respect de l’environnement et réduit les émissions atmosphériques provoquées par la combustion des carburants. Nos quelque 800 entreprises agricoles piémontaises engagées dans la vente directe, 300 agritourismes, 250 fermes pédagogiques, 600 pratiques d’agriculture sociale, près d’une centaine de marchés (dont 3 à Asti), 3 marchés couverts (dont un à Asti), 30 chefs paysans, 25 maîtres. de l’hospitalité paysanne et plus de 40 sceaux”.
Le directeur de Coldiretti Asti Giovanni Rosso ajoute : « Au fil des années, les marchés agricoles sont devenus de véritables laboratoires et centres de diffusion du produit qui, à travers raconter des histoires, produire un récit, c’est-à-dire une campagne de formation et d’information, ainsi qu’une sensibilisation visant à une bonne culture alimentaire basée sur la qualité, la sécurité, le lien avec le territoire et le respect des principes du régime méditerranéen : véritables pierres angulaires pour lutter fausses nouvellesdes systèmes et des politiques trompeurs, comme le Nutriscore, responsables du rejet de l’excellence du Made in Italy à table”.
En soutien à cet important patrimoine agroalimentaire, Coldiretti Asti s’implique également dans la collecte de signatures pour la campagne “Pas de faux en Italie”, pour en dire assez sur les aliments déguisés en italien et défendre la santé des citoyens et les revenus des agriculteurs, en prolongeant le obligation d’indication de l’origine sur l’étiquette de tous les produits alimentaires commercialisés dans l’UE.
Manuela Zoccola
