La Sicile gastronomique est toujours en grande effervescenceou, surtout pendant la période estivale où les nouveautés ne manquent jamais. Ce sont les ouvertures les plus intéressantes de la saison. Des restaurants avant tout, mais aussi des boulangeries et des bistrots avec une cuisine qui parvient à faire vivre des expériences locales inattendues.
Palerme :
PIZZERIA ALTO
Via Ugo Foscolo 15/17
Cette intéressante pizzeria a récemment ouvert ses portes juste à l’extérieur du centre de Palerme. Le propriétaire est le chef Benedetto Buccheri du restaurant Bebop dont il est également propriétaire. Benedetto décide ainsi d’expérimenter la pizza avec un objectif clair : parler au cœur comme au palais. Les références musicales sont évidentes et rappellent son passé de musicien de jazz. En dehors du centre de Palerme, il promet une pizza “Materic et Artisanal”, comme l’indique le paiement bien visible sous le nom du restaurant.
Catane :
FRITEUSE POPULAIRE
Via Gisira, 2
Une promenade au marché aux poissons peut se terminer à la « Friggitoria Popolare ». Marco Timpanaro (Scirocco Fish Lab) et Lele Scandurra (L’evolution Pizza) ont uni leurs forces (et la pâte) pour créer un format on ne peut plus frit avec la devise “Je ne suis pas sicilien, je ne suis pas napolitain , je suis de Catane”. Passons donc aux croquettes, mozzarella in carrozza et “Sicilian”, les fameuses calzones frites catanaises et un hommage à mi-chemin entre Catane et Naples, deux villes jumelées pas seulement en termes de football : L’omelette aux pâtes… alla Norma.
CORIA
Via Préfecture, 21
Le restaurant étoilé « Coria » arrive également à Catane après avoir quitté le lieu historique de Calatino. Les chefs Francesco Patti et Domenico Colonnetta sont sérieux et élargissent la proposition avec un important espace extérieur et une cave ouverte de grande valeur. Le menu est totalement renouvelé avec de grands hommages à la ville de l’Etna qui valent le détour, comme la “Minnuzza di Sant’Agata”, en forme elle ressemble au célèbre dessert inspiré d’Agatina, mais en réalité c’est un seiche farcie avec son encre qui cache à l’intérieur une mousse de pomme de terre, un cassant de lentille et un citron confit.
Taormine :
BATU
Via Luigi Pirandello, 50
« Batu » est le tout nouveau point de vente du Grand Hôtel San Pietro dédié au bien-vivre dans un style méditerranéen. Le nom est celui de la fleur de l’olivier en grec ancien. La formule est claire : trois menus dégustation, dont un entièrement végétal, sur lesquels le chef Luca Miuccio mise davantage cette saison. Des plats tels que « Le faux lapin et carottes » ou le surprenant « Radicchio fermenté avec sauce miso et persil » en sont un signe évident. Seulement seize places assises plus une seule table appelée “Una rotunda sul mare”, le balcon le plus romantique de Taormina face à Isola Bella.
NUNZIATINA :
Via Rome, 12
Le nom fictif rappelle celui d’une mère, ou d’une tante raffinée, attentive et bienveillante. Nunziatina est comme une demeure sicilienne lumineuse, colorée et opulente dans son mobilier, avec une vue à couper le souffle, affable et aimable dans son accueil, savoureuse et satisfaisante dans son offre gastronomique. Dionisio Randazzo, chef globe-trotter, s’est arrêté à Taormina pour parler de sa Sicile concrète. Des ingrédients simples exprimés dans quelques plats, comme les gnocchis au cochon Nebrodi et Ragusano Dop ou la soupe de poisson au couscous, offriront à tous les invités une expérience territoriale unique immergée dans la vision évocatrice d’une belle Sicile.
Modica :
RESTAURANT LORENZO RUTA
C.da Zimmardo SP45 km5
À l’intérieur du charmant complexe rural « Cambiocavallo », nous trouvons le nouveau restaurant du chef Lorenzo Ruta, récemment agrémenté d’un potager voisin et d’un espace extérieur. Une cuisine de campagne élégante, avec des matières premières extraordinaires, mais sans se limiter au Km0, grâce à la formation piémontaise du chef. Le menu est une explosion de délices. Le risotto à l’extrait de crevette, sauce de poisson au safran, encre de seiche et sauce à l’oursin vaut à lui seul le prix d’entrée, mais on ne peut pas s’arrêter là. Pour explorer davantage une Sicile matérielle, il y a des plats comme l’agneau au poivre vert, navet rouge, ail noir et truffe ou l’étonnante tarte aux oignons et pommes de terre avec glace au fromage Ragusano.
INTERDIRE
Cour Nino Barone, 103
Après un pèlerinage (et beaucoup d’études) du maître Davide Longoni, Francesco Mineo et Piero Floridia de la Locanda del Colonnello, ils ouvrent cette boulangerie superpop, des enseignes à la pâte on ose dire. Non seulement du pain excellent, effectivement « qui fait du bien » comme on dit, mais aussi des focaccias, des sfincione et des pizzas à la tranche à consommer sur place en sirotant une bière ou un verre de vin. Beaucoup d’espace pour les classiques du petit-déjeuner et les nouveautés comme la “Pacontessa”, un sandwich avec des boules de chocolat Modican à l’intérieur.
Licata :
BISTRO AUX OEUFS DE SEiche
Corso Filippo Re Capriata, 31
La boutique gastronomique du chef Pino Cuttaia se renouvelle dans sa forme et son style et devient un bistro entre les mains de son fils Angelo qui, tel un véritable aubergiste, cuisine et s’occupe du service à table. Ambiance informelle avec cuisine en direct sur le feu. Pas de poisson, juste de la viande et des légumes de saison. Même les plats crus suivent la même philosophie et les options « snack » ne manquent pas à l’apéritif ou après le dîner.
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