Du safran au poulpe, de la montagne à la mer : à Calascio la proposition gastronomique de trois chefs qui racontent l’histoire des Abruzzes dans un sandwich
« Calascio est un lieu spécial, un lieu de l’âme, c’est une vitrine pour les Abruzzes, et dans mon petit espace j’ai voulu raconter l’excellence de notre région, dans son intégralité, à travers la créativité gastronomique, grâce à une belle synergie avec trois de grands chefs, qui nous ont offert autant de sandwichs dans lesquels les combinaisons originales de matières premières de notre territoire, de la montagne à la mer, ont été interprétées avec une sensibilité et un talent extraordinaires.»
C’est avec ces mots que Nicola Ursini a illustré la nouvelle proposition gastronomique, entre tradition et raffinement, dans le menu de son “CalascinoCafè” à Calascio dans la province de L’Aquila, à l’occasion de l’inauguration de la saison estivale du restaurant qui a ouvert ses portes portes en 2022, devenant rapidement une étape obligatoire et appréciée des nombreux touristes et visiteurs réguliers du Gran Sasso de L’Aquila et de ses villages et paysages chargés d’histoire.
Les trois sandwichs inclus dans le menu sont : le “Montagna”, conçu par William Zonfa, du restaurant Palazzo Micheletti de L’Aquila, avec petit pain croquant, poitrine de porc poêlée grillée, oignon caramélisé et mayonnaise au safran de L’Aquila DOP ; la « Campagna », créée par le chef étoilé Marcello Spadone, du Ristorante la Bandiera une étoile Michelin à Civitella Casanova dans la province de Pescara, avec graines, salade de poulet biologique, sauce au raifort et légumes cuits et crus ; la « Mer », créée par Nicola Fossaceca du restaurant Al Metrò de San Salvo dans la province de Chieti, étoilé Michelin, avec du pain rustique, du poulpe rôti, des courgettes grillées et des fleurs frites dans la pâte, sauce au yaourt à l’ail Sulmona,
Étaient également présents à l’inauguration pleine à craquer, avec la dégustation gratuite des trois sandwichs, Zonfa et Fossaceca.
«Dans le sandwich que j’ai proposé à mon ami Nicola, j’ai voulu donner une touche contemporaine au sandwich classique à la porchetta, en racontant son caractère emblématique, en le faisant dialoguer avec celui, inégalé, d’un autre grand produit, le safran DOP de L’Aquila, qui se révèle extrêmement polyvalent, des entrées aux desserts, des entrées aux infusions”, a déclaré le chef William Zonfa parlant de son sandwich « Montagna ». «L’important est de connaître le produit, de s’y familiariser, de savoir le manipuler pour en sublimer l’essence.»
«Quand on veut un bon sandwich au bord de la mer, qui a vraiment le goût de la Méditerranée, on ne peut penser qu’au poulpe, à sa tendreté, à son chocolat noir, et l’association estivale ne peut être qu’avec la courgette», a déclaré le chef Nicolas Fossaceca concernant le sandwich « Jument ». «Un plaisir pour moi de porter ces saveurs en haute altitude, de valoriser la richesse et la diversité des paysages, des saveurs et des traditions d’une région unique.»
La dégustation des sandwichs était accompagnée de bière artisanale Anbra et de vins des caves Ciccone di Bisenti, dans la province de Teramo, Agricola extraversa de Pratola Peligna et Cantinarte di Navelli, dans la province de L’Aquila. L’événement était animé par DJ Carosone.
