Ils ont écrit il y a quelque temps sur le site de Bontà, le salon de l’excellence alimentaire, de Crémone que…”pour expliquer l’importance du Tortello pour quelqu’un de Crema il suffit de dire qu’ils sont comme une institution : il n’y a pas de famille qui n’ait pas sa recette secrète à transmettre de génération en génération, il n’y a pas de citoyen qui ne le place parmi les plats typiques de son enfance, de ses dimanches en famille, les mères ou grands-mères qui s’occupent d’eux histoire jalousement. Tortelli Cremaschi on ne les trouve pas partout, ils sont encore achetés auprès de dames qui les préparent à la maison respectant les secrets de la tradition : fait main avec les onze ingrédients nécessaires à la garniture et les 5 pincées utile pour donner la forme typique du croissant pincé, en fait. Si c’est vrai que Tortelli Cremaschi il y en a autant de différentes qu’il y a de personnes qui les préparent, il est également vrai que chacune a sa propre recette caractérisée par de petites variations utilisées pour réaliser la pâte ou la garniture et que chaque famille les garde jalousement, ne révélant que « ce qui est assez pour savoir” car c’est l’essentialité de ses éléments constitutifs comme l’eau, la farine et macarons de poule pour en faire un plat universel et universellement reconnu dans la région. Le restaurant “Al Balurdu“ il s’inscrit largement dans le panorama des lieux à vocation familiale qu’il a fait du Tortello Cremasco un véritable bourreau de travail. Innovation et valorisation de la tradition ils sont le cœur du projet de la famille Brambilla il a eu le courage de réinventer un plat de la tradition sans la priver de son histoire et sa nature mais en soulignant les aspects soucieux de leur santé absolument contemporain et approprié pour l’ère moderne. Bookmakers le remplissage de son Tortello suivant la recette de l’arrière-grand-mère Claudio, Mme Natalina Bonjour mais applique une variante dans la composition de la pâte : à la place de la farine blanche on les utilise (Chapeau au cuisinier Sara Abassidi) de farines complètes qui sont beaucoup plus digestes et ils contrastent davantage avec les notes typiquement des bonbons avec la garniture incomparable. Tortello Cremasco : classique ou revisité ? Pour les habitants de Crema, le vrai tortello est le traditionnel, qui “il contient une heureuse combinaison de textures et d’équilibres raffinés, entre douceur et saveur“. Mais ne peut-on vraiment pas le proposer à nouveau avec quelques variantes ? Varier et oser, c’est aussi savoir et expérimenter, n’est-ce pas ? Ah… J’ai goûté le Tortello del Balurdù complet et je l’ai aimé : avec la délicatesse de la pâte et le effet des farines complètes pour camoufler sa propre douceur typique Ergo oui… je. Tortelli Cremaschi, version complète du Balurdù, eh bien, c’est une douce tentation d’oser
