Ce qui sera inauguré mercredi 26 juin, à partir de 20 heures, sur le Lungomare S. Angelo di Rossano (à Va Egeo 10), ne sera pas seulement un nouveau restaurant de poisson de qualité. Il ne s’agit pas non plus d’un nouveau concept de dégustation identitaire dans lequel, autour de la mixologie ancienne et moderne, seront expérimentés des histoires et des identités, des saveurs et des racines de mers même différentes, des huîtres au sciabbachedd.
AU MENU L’INVITATION À PRÉFÉRER LES POISSONS LOCAUX ET DE SAISON
MiNiKə – Huitrerie Mixology & Šabbakehdd est et sera aussi une expérience sur la façon dont nous pouvons et devons faire, depuis le bas, à table, chaque jour, sans prétentions excessives et sans ambitions extraordinaires, un peu d’éducation alimentaire saine, surtout avec la transparence absolue sur l’origine exacte de la pêche indiquée dans les plats de la carte conventionnelle ; mais surtout en expliquant et en invitant explicitement le client, dans les premières pages du menu, à préférer le poisson frais et de saison provenant des ports, marinas et marchés les plus proches de Schiavonea, Cariati et Cirò Marina, exposé chaque jour en vitrine. Plus explicite que ça ?
LE MINICHEDD, UN SIÈCLE D’EXPÉRIENCE FAMILIALE LIÉE À LA MER
C’est ainsi que Gennaro Scorza, la quatrième génération d’une expérience familiale et entrepreneuriale centenaire, celle des Minichedds (de l’épithète dialectale dont dérive le nom de ce nouveau chapitre et cette vision qui se renouvelle), veut renforcer ce pacte de fidélité. et faites confiance non seulement à ceux qui décident de vivre la nouvelle expérience MiNiKə, mais surtout à une terre qui de la mer à la campagne, de la côte aux collines, des anciens bateaux de pêcheurs à toutes ses ambitions d’innovation actuelles de son millénaire héritage, elle doit nécessairement retrouver le sourire et l’amour d’elle-même et beaucoup, beaucoup de conscience de sa propre richesse et de sa capacité compétitive. En effet, tout est à table. Passionnant.
PAPIER EVO DANS LE RESTAURANT, UNE NOUVEAUTÉ IMPORTANTE ET ABSOLUE
Et c’est aussi dans cet esprit, de réappropriation intelligente et joyeuse sollicitée de ses racines, que seront accueillis et présentés les invités de MiNiKə, ainsi que le menu général et la mixologie et la carte des vins, avec également une première expérimentation ( qui sera périodiquement mise à jour) de la Charte des huiles d’olive extra vierges du territoire, probablement une première absolue pour Corigliano-Rossano et pour Sibaritide et certainement parmi les rares initiatives similaires en Calabre, qui commence à combler un vide oicophobe qui est n’est plus durable pour les terres et les villes pétrolières de cette péninsule d’oliviers.
LE SENS DE NOSTOS DANS L’ŒUVRE DU JEUNE GENNARO SCORZA
De la Santissima Achiropita, le nom du plus grand bateau du Minichedd aux levers et couchers de soleil perçus au rythme de ceux qui partaient et revenaient ; depuis l’écoute, enfant, des indications, très précieuses et dérivées de l’ancienne tradition maritime, sur la direction exacte, la durée et l’évolution des vents, jusqu’à la lecture fascinante de la boussole ou de la façon de diriger le gouvernail, dans celles qui étaient les dernières années avant l’arrivée des échosondeurs et des radars.
DES RÊVES DE CASEDDA À LA NAISSANCE DE MiNiKƏ
L’esprit et l’âme du très jeune Gennaro (né en 1986) sont également imprégnés de ces cadres, anecdotes et histoires entendues au cours de ces années de mémoire et de transition culturelle et entrepreneuriale, presque comme Manolin dans les belles pages du roman Le Vieil Homme. et la mer d’Ernest Hemingway : il y a l’oncle Giovanni qui fait signe depuis le rivage pour annoncer une tempête imminente et soudaine ; il y a la casedda, qui n’était pas un simple entrepôt où étaient conservés les outils désormais très rares de la pêche artisanale, comme les lampare, les caisses (qui à l’époque étaient encore en bois), les hameçons et les filets, mais un véritable récit lieu, moyen d’évasion mais aussi de repos, physique et imaginaire pour de nombreuses filles et petits-enfants de la mer d’une époque sans smartphone et qui n’existe plus aujourd’hui ; c’était une alcôve ouverte mais en même temps secrète dans laquelle on pouvait trouver tout et plus encore et dans laquelle, entre des flotteurs fabriqués à la main et ce goût très fort de mer et de sel, même Gennaro traversait l’horizon dans son esprit et planifiait son avenir.
Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires scientifiques, il s’inscrit à l’université, à la faculté de droit. Mais quelque chose ne le convainc pas immédiatement, ne le convainc pas, ne l’enthousiasme pas et ne le fait pas naviguer ailleurs, comme lorsqu’il passait des heures dans la cabane des pêcheurs. Même ses 30 ans en philosophie du droit ne peuvent pas le soutenir définitivement dans ce chemin de formation qu’il avait entrepris avec la méthode des marins, de mettre les voiles à terre et avec l’entêtement et la résolution de problèmes génétiques et proverbiaux des Minichedds. Rien à faire. À partir de ce moment, Gennaro fait nostos, le retour au chemin identitaire et managérial tracé par un siècle d’expérience familiale sur et avec la mer, sa sortie personnelle, professionnelle et commerciale, avec son père Gianfranco, sa famille et ses oncles avec qui il a partagé l’inauguration, il y a 10 ans à Rossano Scalo, de la première expérience locale réussie d’une poissonnerie avec cuisine. Ce qui fut aussi une autre évolution du Minichedd : de la pêche directe de l’arrière-grand-père à la vente des prises avec le grand-père dans la poissonnerie municipale, de l’ouverture de sa propre poissonnerie Il Gambero à la vente en gros du père et avec ses frères à bord du Santissima Achiropita, nous sommes arrivés, en effet, à la gastronomie et à l’utilisation directe du poisson frais, exposé dans les vitrines, comme ingrédient principal de ce qui fut bientôt perçu comme une véritable expérience culinaire et à nouveau une construction identitaire. expérience. Gennaro s’est immédiatement retrouvé à l’avant-garde du laboratoire de transformation des aliments frais et a commencé à s’essayer à la cuisine. Et de l’autre pied, il continue de voyager, de se former, de comparer et de s’inspirer des expériences de la gastronomie de la mer qui identifient différents territoires, régions et pays et qui, de la Normandie aux Pouilles, chacune capable de réinterpréter l’histoire et les tendances, lui offrent avec stimuli et suggestions, sentiment de retour et confiance en l’avenir, mémoire et audace. Jusqu’à la conception et la naissance de MiNiKə, héritier naturel et légitime de ces 100 ans d’histoire, de passion, de courage, d’innovation, de tradition, de famille et d’entreprise consolidés avec cette même mer qui pour les Minichedds – Homme libre tu aimeras toujours la mer a écrit Baudelaire – a toujours été source de vie, de richesse, de liberté et d’expérimentation sociale. Avec MiNiKə, on termine donc, du moins pour l’instant, une parabole historique qui a commencé il y a un siècle avec l’arrière-grand-père Rosario, à bord des gozzi en direction de Tarente : c’est-à-dire que nous retournons vers la mer, au Lido Sant’Angelo, un ramification contemporaine de toute une zone qui, pendant des siècles et des siècles, avec les vestiges du Fondaco et de la Torre Stellata ainsi que l’ancien quai dont refont surface des traces sous-marines, témoignent de l’ancienne et glorieuse histoire maritime, souvent oubliée, de Rossano, aujourd’hui fusionnée dans la plus grande ville de Calabre : Corigliano-Rossano. Accompagnant Gennaro Scorza dans ce voyage qui restera étroitement lié au succès du Marché aux Poissons avec Cuisine de Via Ludovico Adimari à Rossano Scalo, il n’est pas surprenant que soient également les jeunes professionnels formés à l’Institut Professionnel Hôtelier de l’Institut d’Éducation Intégrale Majorana de Corigliano- Rossano, qui est devenu ces dernières années un foyer et un modèle exemplaire de formation et d’innovation orientée vers la gestion de l’identité.
