Une journée d’études visant à faire le point sur les chaînes d’approvisionnement de la viande bovine en Sardaigne et sur la capacité dont ont fait preuve divers projets de recherche à transférer l’innovation vers le monde des éleveurs et de l’industrie de transformation de la viande et vers l’économie régénératrice en aval du processus. Le rendez-vous est pour vendredi 28 de 9h30 à 13h, à l’amphithéâtre Barbieri du Département d’Agriculture de l’Université de Sassari (viale Italia 39a). L’événement s’ouvrira avec les salutations du Magnifique Recteur, Gavino Mariotti.
En Sardaigne, le secteur bovin constitue la deuxième activité d’élevage pour l’économie agricole régionale, avec deux directions, une pour la viande et une pour le lait. Selon la base de données nationale mise à jour jusqu’en 2023, il existe sur notre territoire un peu plus de 9 000 entreprises dans lesquelles sont élevés environ 286 000 animaux. L’orientation de la production de viande est la plus importante, tant en termes de nombre d’élevages bovins (environ 80 %), d’animaux élevés (environ 70 %) que de diffusion territoriale. Comme on le sait, elle se caractérise par la lignée vache-veau et la phase d’engraissement.
La première est une forme d’agriculture qui favorise et soutient la production de veaux d’engraissement. La seconde complète le cycle en amenant le veau, selon les cas, à un poids d’abattage de 450-500 kg (veau léger) ou 600-650 kg (veau lourd).
La chaîne d’approvisionnement des bovins de boucherie est majoritairement concentrée dans les communes du centre et du nord de l’île, caractérisées par des environnements majoritairement vallonnés, où trois races rustiques locales (Sarda, Sardo-Bruna et Sardo-Modicana) et des races étrangères spécialisées (Limousine et Charolaise) ) utilisées comme lignées paternelles et croisées avec des vaches de races locales afin d’obtenir des croisements présentant des caractéristiques intermédiaires entre les types génétiques parentéraux. Pour la même raison, près de la moitié des animaux présents en Sardaigne sont représentés par des croisements, répartis uniformément sur tout le territoire régional. Au contraire, les races pures comme la Charolaise et la Limousine sont principalement concentrées dans le nord de la Sardaigne, les Sardo-Bruna et les Sarda au centre, tandis que les Sardo-Modicana sont concentrées dans la région de Montiferru.
Au cours de la matinée, seront présentés les projets de recherche Bovaria, ProBovis, Boes, Meat Culture et Versoa, menés respectivement par des chercheurs en agriculture avec les entreprises Forma, Milia, Cooperativa Produttori Arborea et BSGreen. La conférence est organisée sous le patronage de l’Académie Nationale d’Agriculture, dont le président prof. Giorgio Cantelli Forti apportera les salutations et tirera les conclusions, ainsi que de l’Association pour la Science et la Production Animales, avec les salutations du président prof. Nicolas Macciotta.
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