MATERA – Antonio Lieto, le pizzaiolo napolitain historique propriétaire de la “Pizzeria Lieto”, quitte Matera après 26 ans. Lieto a décidé de fermer sa pizzeria pour se lancer dans une nouvelle carrière professionnelle en tant que directeur et chef pizzaiolo de la chaîne mondiale de pizzerias “Fratelli La Bufala” en Sicile.
« Ce fut une décision douloureuse – déclare le maestro Lieto – de quitter Matera après cette longue période qui a marqué mon parcours professionnel, me permettant de faire connaître dans la ville la tradition de l’authentique pizza napolitaine. Pendant des années, ma pizzeria était la maison de l’authentique pizza napolitaine DOC. Matera est en train de perdre cet endroit, j’espère donc que certains collègues pourront prendre des mesures pour en créer un nouveau où vous pourrez déguster de la pizza napolitaine DOC. Je quitte une ville que je. amour et pour lequel je suis, je me consacre depuis le début de mon activité de pizzaiolo mais aussi d’ambassadeur de la tradition et de la culture culinaire napolitaine. Ce furent des années intenses au cours desquelles j’ai formé plusieurs dizaines de pizzaiolos de Lucanie et des Pouilles à qui, idéalement, je passe le relais avec les valeurs auxquelles je crois. Qualité, culture, tradition et authenticité sont les ingrédients intangibles qui m’ont inspiré au cours de ce quart de siècle dans la préparation de milliers de pizzas dans la ville de Sassi. Évidemment, la pizza napolitaine nécessite également des matières premières d’excellente qualité et une cuisson au four à bois, véritables pierres angulaires qui ont guidé mon métier au cours de ces années ici à Matera”. Un professionnalisme et un dévouement exceptionnels ont permis aux habitants de Matera et aux nombreux touristes de vivre une expérience unique en savourant le savoir-faire et la passion avec lesquels Lieto prépare la pizza napolitaine DOC. Un professionnalisme récompensé par diverses et prestigieuses récompenses recueillies par Lieto ces dernières années au cours desquelles. a également organisé un événement public à succès, le Matera Pizza Festival, pour célébrer ce plat international.
« Je quitte Matera qui m’a adopté ces dernières années – conclut Lieto – avec la conscience d’avoir apporté ma contribution professionnelle à sa croissance et avec l’espoir que la ville poursuive son chemin d’excellence gastronomique et œnologique. Cependant, avec le boom touristique de ces dernières années, j’ai constaté une baisse de la qualité de l’offre. On trouve désormais des pizzas à tous les coins de rue de la ville, mais souvent la qualité des ingrédients, de la préparation ou de la cuisson ne reflète pas toujours le prix payé. Je rappelle à mes collègues que pour se démarquer, il faut se former, respecter la tradition et maintenir la qualité des ingrédients à un niveau élevé pour toujours avoir une pizza suffisamment savoureuse pour qu’on se souvienne. S’inspirer de l’excellence est la philosophie que j’ai adoptée à Matera ces dernières années. Et avec Matera dans mon cœur, je commencerai cette aventure en Sicile dans quelques jours.”
