Une délégation de participants à la conférence sur le thème « Connaissance et information pour un système agroalimentaire innovant et durable » promue et organisée à Ragusa Ibla, dans le hall principal du Consortium universitaire de Raguse, par la Siea (Société Italienne d’Agri- économie alimentaire), dirigé par le prof. Biagio Pecorino a rencontré la « haute direction » du Consortium pour la protection du fromage Ragusano Dop et a visité le siège et l’entrepôt d’affinage de la société coopérative « Progetto Natura ».
Ce fut une visite assez intéressante qui a permis à la délégation de connaître, dans tous ses détails, toutes les phases concernant la production du Ragusano Dop, les spécifications associées, le rôle du Consortium de Protection et les spécificités qualitatives de l’un des plus fromages siciliens appréciés, avec une marque communautaire, auxquels est lié le développement de l’élevage dans la région d’Iblea, à travers les expositions du directeur du consortium Enzo Cavallo et du vice-président Salvatore Cascone (tous deux sur la photo ci-dessus) qui, pour Ensuite, en sa qualité de directeur du Progetto Natura, il a visité les locaux où se déroule l’affinage d’une bonne partie des fromages siciliens et en particulier d’une bonne partie de la production de Ragusano Dop. Et c’est précisément la visite de l’entrepôt d’affinage qui a attiré l’attention des visiteurs qui, pour la plupart, n’en connaissaient pas la grandeur et le caractère spectaculaire.
Une satisfaction justifiée a été exprimée par tous non seulement pour ce qui a été vu mais aussi pour les réponses reçues aux questions posées aux dirigeants du Consortium et de la Coopérative, suite à leurs reportages illustratifs réalisés pour faire connaître le fromage Ragusano Dop dont ils ont été a également décrit les possibilités d’utilisation à la fois comme semi-mûr et affiné.
La visite s’est complétée par une dégustation qui a permis à chacun d’apprécier les caractéristiques gustatives et organoleptiques et donc la valeur du Ragusano Dop, un fromage de plus en plus recherché destiné à jouer un rôle extraordinairement important dans la relance de l’économie laitière et animale. de la zone de production qui, outre les douze communes de la province de Raguse, comprend trois communes (Noto, Palazzolo Acreide et Rosolini) de la province voisine de Syracuse.
